吃火鍋宜注意方法

現在喜歡吃火鍋的人很多，特別是天冷的冬天，一家人或親朋好友同坐一桌，涮畜肉、禽肉、海鮮、蔬菜，可謂味道鮮嫩可口，實為佳肴美餐，甚是愜意。但是，有些吃涮火鍋的方法不對，不符合衛生要求，容易傳染疾病。因此，用火鍋涮食物時，必須注意以下幾點。

(1) 涮料要清潔幹淨。涮食的食物要反複清洗幹淨，尤其是雞鴨腸子和內髒等，這類涮料應用食鹽多次摩擦，然後用清水漂洗，以免食後感染寄生蟲。

(2) 不要一鍋同涮。切忌一鍋同時幾人涮食、涮料混雜同食不利衛生。應當采用一人一鍋或一鍋數格分食，各自涮食，互不幹擾，以免病原體交叉感染。

(3) 不要涮片過厚。畜肉、禽肉、海鮮切片應盡量薄，以便在沸水中短時間能燙熟。切片過厚，肉類不易燙熟，不能殺死肉中的寄生蟲，誤食而易染病。

(4)水溫要足。涮食時，火鍋中水的溫度要高，一定要使水處於沸騰狀態。涮料放人後等再次沸騰後取出。如魚片、蜊蛄、石蟹涮不熟，吃了容易感染肺吸蟲和肝吸蟲病，羊肉片涮不熟，易得布魯菌病和旋毛蟲病。布魯菌病診斷不易，難以治好。布魯杆菌易進入肝、脾及骨髓病，形成慢性疾病，長期低熱，失眠，肌痛，關節痛，神經痛，肝、脾腫大等。旋毛蟲病是人畜共患的寄生蟲病，人吃進含有旋毛蟲包囊的羊肉後，旋毛蟲在腸道裏發育成蟲，並產生大量的幼蟲，幼蟲鑽進腸黏膜，隨血流到全身，在肌肉內定居，長期寄生在人體內。

另外，吃火鍋要少喝湯。火鍋湯汁中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量比開水分別增高了840倍和23倍，雖然其含量不會對人體造成危害，但經常喝火鍋湯，對身體也是不利的。