食物被汙染易致癌忌食

統計表明，患癌症的人有60％～80％是外界環境因素引起的，而被汙染的食物致癌因素占外界環境致癌因素的首位。尤其是老年人，因為體質差，抵抗力低，更易受外界環境影響發生癌症。現在發現食物被細菌、農藥、添加劑汙染，則是引發癌症的重要因素。

食物被農藥、殺蟲劑汙染有致癌危險。主要是指糧食和蔬菜、瓜果，在生產中使用的農藥或殺蟲劑，未得到消除，人們在食用時，又清洗不徹底，進人人體內，便可能致癌。農藥中的砷就是一種致癌物，坤殘留在菜果或糧食的表層，人們長期吃了這種食物，就可能發生癌病。所以，人們在食用糧食、蔬菜和瓜果時一定要充分清洗後再吃，最好是盡量食用無汙染的食品。

食品被真菌汙染及黴變是飲食致癌的主要原因。主要是糧食、花生等食品，由於貯存不當，被真菌(串珠鐮孢菌、白地黴、黃曲黴)汙染發生黴變。這些真菌不但能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，還能分解蛋白質，增加食物中胺的含量，促進致癌物亞硝胺的形成，誘發腫瘤生長。因此，人們在飲食衛生上必須十分注意。發黴變質的食物不要吃。

有些食物添加劑也會致癌。人若過多地食用了含添加劑的食品，就會致癌。比如人工合成的色素，多半是用由煤焦中分離出來的苯胺染料製成的，這類色素毒性大，過多食用可致腹瀉和腫瘤。另外，食用的香料如肉豆蔻、茴香、桂皮均含有黃樟素，其也含有致癌物質。由此看來，有添加劑的食品最好不吃。這樣飲食的衛生就得到了保證，可以減少發生癌病的機會。