第二篇　廚房用具和廚藝常識 菜板上的細菌宜常除

菜板一般多是用木質做成的，除了有很多縫隙，還有無數個肉眼看不見的“洞穴”。我們每天都用菜板來切菜，總會有些食物殘渣和汁液留在菜板上，這對各種病菌來說，是非常好的培養液。加之廚房一般都比較暖和，菜板就成了病菌得天獨厚的“王國”。數以百萬計的各種病菌每天都躲在這裏。據檢驗，使用7天的菜板表麵，每平方厘米有病菌 20多萬個，對人體的健康是一個很大的威脅。

要消滅它們也不難，常用的方法有以下幾種：

①洗燙消毒法：將菜板用硬刷和清水衝洗一遍，病菌數量可減少1／3，如果再用開水燙一遍，殘存的病菌就更少了。

②藥物消毒法：一是用新潔爾滅，即2千克水，加入5％的新潔爾滅8～10毫升，將菜板浸泡10～ 15分鍾；二是用漂白粉，即5千克水，放人漂白粉精片2片，將萊板浸泡10～15分鍾。

③陽光消毒法：晴天時，把萊板曬一下，太陽光中的紫外線有殺死病菌的作用。

④刮板撒鹽消毒法：每次啟用菜板後，用菜刀刮淨表麵上的殘渣，每一周在板麵撒一層麵鹽，這樣既殺菌，又可防菜板幹裂。

總之不管用哪種消毒方法，首先應把菜板清洗幹淨，才能取得最佳消毒效果。藥物消毒後的菜板，還要用清水衝洗幹淨。