冰箱忌不講衛生

食品之所以會腐壞變質，主要有三個原因：一是細菌、黴菌、病毒微生物的生長繁殖；二是動植物食品組織中酶加速食品生化反應的結果；三是食品中所含的維生素、不飽和脂肪酸、色素被空氣氧化的結果。食品變質程度的強弱和速度的快慢，決定於食品貯藏的溫度。溫度高，食品變質程度就強，速度也快；溫度低，則弱或慢。

目前，電冰箱正在我國城鄉迅速普及，進入千家萬戶。電冰箱對食品、菜肴貯藏、保鮮有明顯功用。有人認為隻要把食物放進冰箱，就可以保證食品質量。可是冰箱不是保險箱，使用不當，或食物存放過久，也會使食品、萊肴腐敗變質，食後仍會損害健康甚至造成食物中毒。

普通電冰箱有凍結室和冷藏室。凍結室的溫度一般為—6～—12℃，可使一般微生物死亡或抑製，酶失去活性，使食物保存較長時間，但有些黴菌、酵母菌等嗜冷微生物依然起作用，即使在—34℃的低溫下它們也不會凍死，仍有很強的生命力，照樣能對食品起腐敗作用。其次在凍結條件下，一些食品也易被空氣氧化而變質。冷藏室的溫度一般是 0℃一14℃，它隻能暫時抑製微生物的生長繁殖，減弱酶和氧化作用，因此食品隻能短期貯藏。根據以上情況，在使用冰箱中應講究貯藏衛生。

(1) 生、熟食品放人冰箱，均應包好、蓋好。這可防止食品在貯藏過程中因脫水幹縮，影響食品的風味和鮮度，又能防止互相串味和細菌的汙染。

(2) 食品存放時間，不可過長。如牛奶、熟肉、豆製品等食品，在冷藏室內一般隻宜保存3天左右；蔬菜、水果可存放2周；新鮮的魚、肉在冷凍室貯藏，以2～3個月時間為宜，不宜過久。

(3) 電冰箱門要關緊。盡量減少開門次數和時間，以．q持冰箱內穩定的低溫環境。避免外界灰塵、雜菌進入冰箱。

(4) 冰箱應經常擦洗去汙，排除異味。目前市場上出售的冰箱除味器，對除去冰箱各種異味、臭味，有良好效果。

(5) 生、熟食品要分開冷藏，不能混放。熟食品最好放在冷藏室上層，生食品放在下麵，並應包裝好，以免造成生、熟食品交叉汙染。存放時間比較長的熟食品，吃前還應該加熱滅菌。

(6) 剩飯剩菜應放涼後再放人冰箱。