忌炒菜火旺油多

許多人認為，火旺、油多炒出來的菜好吃。但是，根據調查發現，這種說法是很不科學的。

炒菜時如果油放得過多，油在菜的表麵會形成一層“油膜”，不僅使各種調味料難以滲入菜中，影響其滋味、營養及鮮美度，而且會妨礙腸胃消化液與菜的接觸與融化，影響人體對營養物質的消化與吸收。

另外，炒菜時如果把火燒得很旺，會使油鍋過“辣”。油鍋的高熱會破壞油脂原有的結構及成分，而使營養物質變為對人體有害的物質如致癌物3，4—苯並芘等。人若經常食用這類有害物質的菜肴，就容易產生胃炎、胃潰瘍等消化係統疾病，嚴重的會引起癌症。

此外，經常食用油脂過多的萊肴，還會增加膽汁及胰液的分泌，久而久之容易誘發膽囊炎、胰腺炎、習慣性腹瀉等。

因此，在炒菜時不宜放過多的油。要提倡省油的烹調方法，如煮、蒸、燉、氽、鹵、醬、扒、燜等，中、老年人的膳食尤其應該采用這些烹調方法，按成人的亞油酸需要量，每人每日8克植物油即可。