為什麽麵包會發硬

拿一小袋麵粉放在水龍頭下衝洗，一直到把所有的澱粉衝完為止。袋裏留下了一團粘性的、柔韌的東西，這是麵筋。

麵筋有一個特點，很容易辨認它：把它放兩三小時，它就會變得和玻璃一樣又硬又脆。

麵包所以會發硬，是因為它裏麵的麵筋變脆變硬了。