炒腰花

炒腰花

子

250克，水發木耳

250克，水發玉蘭片

50克，荸薺

50

克，嫩菜心

25克，濕澱粉

25克，清湯

50克，醋

25克，醬油

15克，精鹽

1

克，蔥未

2克，蒜末

1克，薑末

1克，花生油

500克（耗

50克）。

【做法】豬腰子除去外皮，片去腰臊，用刀從中間片為兩片。在片開的一麵，剞寬

3毫米的斜十字花刀，再切成寬

1.5厘米、長

3.5厘米的塊，放

入濕澱粉

5克，精鹽拌勻。

荸薺削去皮切成片，玉蘭片切成寬1.5厘米、長

3.5厘米的片，木耳切

兩瓣，菜心切段，均用沸水焯過。清湯、醬油、濕澱粉放入碗內對成芡汁。

炒勺內倒入花生油，置旺火上燒至九成熱，放入腰花，用筷子撥散，迅速撈出。炒勺內留油

25克，放入蔥、薑、蒜末，炸出香味隨即烹入醋，再加入孽養、玉蘭片、菜心、木耳、腰花，倒入芡汁，顛翻兩下，盛入盤內即成。

【特點】色澤紅潤，脆嫩味鮮，腰花開似麥穗。