321.夏日餐桌留神“礬涼粉”

隨著夏天的到來，涼粉又成了不少市民的“最愛”。一些涼粉看上去特別爽滑，咬一口特有韌性，但據業內人士披露，這種亮晶晶的涼粉往往是加入了過量明礬的“礬涼粉”。

在涼粉生產過程中，允許添加極少量的明礬，經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會變得筋道，在開水中不易被煮爛。

食品專家說，明礬的主要成分是鋁，根據國家食品添加劑的衛生標準，明礬的最大使用量為“按生產需要適量使用”。如果過量攝入，鋁離子會影響神經細胞的發育，誘發老年癡呆症和癌症等。但是“適量使用”到了一些小商販那裏就變成了全憑“經驗”。一些小販在添加明礬時，沒有標準，“宜多不宜少，這樣保存時間長。”

消費者在購買時該如何辨別“礬涼粉”呢？科研人員說，從口感上，吃起來特別爽滑，特別有韌性，有咬不斷的那種感覺，就是明礬的作用。而不添加明礬的食品，吃起來有正常的順滑感。從顏色上，涼粉添加了明礬後一般都會發綠，而不添加明礬的則發白或者有淡綠色。