338.饅頭一捏剩一小團可能加有過多酵母最好別買

“我買的黑米經水一洗，水都變黑了。”

“金銀花泡茶，茶水是綠色的正常嗎？”

“現在市場上的飲料都有色，是不是都不能吃啊！”

這些問題，是近段時間讀者通過重慶晨報熱線電話反映的。問題食品出現後，“怎麽接招”成了市民的心頭痛，他們在擔心，生活中那些帶“色”的食品是不是真的都有問題。

昨天，重慶晨報記者專程采訪了西南大學食品科學學院副院長、教授、博士生導師趙國華。請他為讀者遇到的食品安全問題進行解疑釋惑，並教大家一些食品購買常識，避免買到危害身體健康的問題食品。

黑色食品，一洗就掉色，假的

消費案例：

夏女士3月9日在江北金源永輝超市買的黑米，在淘米時脫色十分嚴重，淘米水灑在地上，將地上都染上顏色。

夏女士的遭遇並非個案，王女士同樣遇到了，她在石橋鋪的人人樂超市買了黑花生米，吃了以後感覺胃很不舒服。在洗滌過程中，水變成藍顏色，花生變成紫紅色。

專家釋疑：

“黑色食品”近年來被越來越多的家庭接受。但是，如夏女士和王女士遇到的情況，一下水就變色，應該不正常。這些食品的色素都是天然形成，在未經過長時間的浸泡後，其體內的黑色素不可能這樣輕易就出來。如果經過一定的浸泡時間，水變黑了，但米粒本身色彩並未因此減淡，是正常的。反之就是假的。

飲料多含色素，購買看瓶身

消費案例：

韓先生稱，學校附近的一些攤點有些廉價飲料，色彩漂亮，紅、黃、藍、綠，什麽樣的顏色都有，很多學生購買。懷疑這些飲料是自來水加糖精和色素勾兌而成。

專家釋疑：

據我所了解，目前市場銷售的各種飲料大多都添加了色素。但是並不是添加了色素就不能食用。大家在購買時，注意查看瓶身包裝，一般正規的廠家都會在“配料表”一欄中標明是否含有色素，什麽名稱的色素以及食品添加劑等。

同時，市民要查看瓶身上是否有“QS”標誌，帶有QS標誌的產品說明此產品經過食品質量安全強製性的檢驗合格，準許進入市場銷售。

粗糧食品太鬆軟，是假的

消費案例：

黃先生在江北唐家沱，他稱當地賣的饅頭、包子、包穀粑、蕎麥粑等食物顏色有些很白，有些很鮮豔，聞著也很香，口感鬆軟，不知道有沒有添加什麽東西？

姚先生也遇到類似問題，合川南津街有家賣饅頭的，賣的饅頭是黃色的，懷疑他們加了添加劑的。

專家釋疑：

饅頭、包子都是小麥麵製作的，通常為白中帶黃，如果你發現饅頭、包子表麵又白又光滑，那要注意了，這裏麵有可能加入了增白劑。如果摸起來很鬆軟，吃上去像麵包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。可能加入了膨化劑或過多酵母。

而包穀粑、蕎麥粑等粗糧饅頭，如果口感細膩得像白麵饅頭一樣，那也是有問題的。因為這兩種食品的主料不是麵粉，為玉米粉和蕎麥粉，無法發泡，隻能做成窩窩頭的形狀，市麵上的黃色赫色、口感鬆軟細膩的包穀粑、蕎麥粑等，多半是由麵粉加入檸檬黃、日落黃等合成色素製作而成。

而根據《食品添加劑使用衛生標準》的相關規定，像饅頭包子等食品屬於主食，製品中是不允許直接加入合成色素的。