345.大連市場現打蠟橙子專家稱打蠟水果得去皮

以往，一些商販為讓品質差的橙子盡快脫手，賣個好價錢，便通過染色、注射糖精、甜水浸泡等手段給橙子“美容”。怕橙子被染色，許多居民放棄了自己的喜好。眼下正是橙子上市的高峰期，記者暗訪中發現，如今，染色橙子沒有了，卻出現了打蠟的橙子。

市場摸底：有些橙子打蠟了

昨日早晨，在西崗區南石道街附近的早市，記者了解到，市麵上的橙子主要來自江西贛南和湖南，而在去年的市場調查中發現的染色臍橙大多來自贛南。

在一家水果攤位前，記者發現了擺在一起的兩箱橙子，外形並無差距，但是顏色差距很大。一邊箱子裏的橙子呈深橘紅色，特別光亮，另一箱橙子呈橙黃色。記者上前詢問攤主：“兩箱橙子的顏色為啥差距這麽大？”女攤主告訴記者：“沒啥不同，都是一樣甜。顏色深一點的是今早剛打開的。”

對於記者的懷疑，另一家水果攤主直言不諱：“顏色深的都是打過蠟的，明眼人一眼就能看出來。”

記者問：“為什麽要打蠟？”

攤主說：“打了蠟的橙子有賣相唄！我賣的橙子是從湖南那邊進來的，絕對沒動過手腳。”

隨後，記者來到雙興果品批發市場。記者走訪中發現，市場裏的橙子顏色深淺不一，記者用力擦橙子的表皮，並沒有發現掉色的情況。那麽顏色不均勻到底是什麽原因呢？記者詢問攤主是不是染色了？對此攤主的答複是“絕對沒染色，進貨的時候，就是這樣”。在走訪中攤主也誠懇地告訴記者，今年確實沒有往橙子中添加染色劑，但是為了保鮮時間長，有些橙子確實打蠟了。

鑒別橙子是否染色

一句話：“正常橙子的顏色是紅裏透著黃，要是全紅就一定是染的。”另外還有幾個方法：

1染過色的橙子，表麵看起來特別紅豔，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表麵甚至有紅色殘留物。

2用濕巾擦拭橙子表麵，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭後隻能看到淡淡的黃色。

3染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。

專家說法

使用食用蠟理論上安全

大連醫科大學預防醫學公共衛生學院食品與營養教授仲來福表示，根據《食品添加劑使用衛生標準》，允許給鮮水果表麵打蠟，但要給水果打蠟，必須使用規定的添加劑，並根據生產需要適量添加。這種添加劑即為食用蠟，其成分是動物膠或植物膠，無毒性。

食用蠟是動植物天然蠟的提取物，水果本身也會自然形成這種物質，它的安全性是經過評估的，因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。

仲來福說，但目前國內還沒有專門標準對水果蠟的使用進行明確規範。據了解，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，對水果打蠟有成熟的工藝流程和法規。

橙子打蠟究竟能起到什麽作用？“蠟在橙子表麵形成一層保護膜，不僅可以保護水果外皮，提高光澤度，還可以防止水果水分蒸發，保留水果鮮香。另外，打蠟後病菌也不容易侵入。”仲來福告訴記者，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長保質期，通常在柑橘、蘋果等水果上采用的比較普遍。

專家建議

打蠟的水果最好削皮吃

那麽水果上的蠟吃下去對人體是否會有影響？“如果是符合國家規定的蠟還好，就怕一些非法經營者使用劣質蠟或者工業蠟。如果是工業蠟，肯定對人體會有影響。”仲來福擔心地說，“打過蠟的水果一般外表鮮亮，如果在蠟裏添加了色素，有些用紙巾擦拭就會在紙巾上留下顏色。但是，如果未添加色素，食用蠟和工業蠟都是無色無味的，消費者很難用肉眼區分，隻有到專業機構進行檢測，才能檢測其具體成分。”

仲來福建議，即便是可食用蠟，居民在食用水果時，也不宜隨口就吃，因為一般的蠟不是水溶性的，按照平時的清洗方式洗不掉表皮的蠟，水果表麵還可能有農藥殘留。為保險起見，建議消費者在食用前將打過蠟的水果去皮。