309.選購家畜內髒注意事項

在日常生活中，購買家畜內髒，主要是肝、心、腸、肺、肚、腰等。選購時要注意以下幾項：

1．新鮮的肝，呈褐色或紫色，並有光澤；不新鮮的肝，顏色暗淡，無光澤，肝麵萎縮、發軟、起皺、帶有腐臭味。

2．新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實，富有彈性，肚子粘液多；不新鮮的肚，色白中帶青，肉質變鬆，無彈性、無光澤、粘液少。

3．新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；不新鮮的腰，帶有青色，質地鬆軟，並有異味。新鮮的腸，色發白、粘液多。

4．不新鮮的腸，色青白，粘液少，有腐臭味。新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出；不新鮮的心則無這些現象。

5．新鮮的肺，完整無破洞，血液鮮紅無異味；不新鮮肺，則肺上有破洞，血液暗、有異味。