300.如何鑒別海參優劣

近兩年在濟南街頭，大大小小的海參店迅速增多。一些市民因此議論紛紛，傳言市場上有的海參產品摻雜造假。

中國水科院黃海水產研究所副所長王清印說，隨著平常百姓海參消費量的逐漸提高，海參市場消費量增大，不法生產商為牟利而生產劣質海參的可能性是存在的。

王清印提醒消費者，識別海參優劣一是觀察形狀，質量好的幹海參參體肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚下的吸盤（腳）完整，排列整齊。二是從成色上識別，幹海參經水發後呈正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無破碎現象，無異味。此外，幹海參用舌頭舔如果有甜味，有可能加了糖，最好不要食用。

據介紹，海參種類繁多，全世界有1100多種，其中40多種可以食用；我國海域生長的海參有140多種，可供食用的20多種。海參因營養豐富，被人們譽為“海產八珍”之首。