228.醬油、醬產品選購小常識

一、選購醬油時可參考以下幾點

1.看標簽認品牌。一看標簽上標明的氨基酸態氮含量，其含量不得小於0.4g/100ml。二看標簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調醬油，根據用途選購。三看標簽上的生產方法，認清是釀造醬油還是配製醬油，根據個人愛好選購。四看標明的生產工藝，根據自己的喜好選擇。五看生產廠家，不要被類同標簽圖案誤導。購買時應優先選購標簽上標識完整的大中型企業生產的適合自己用途的名牌產品。2.辨色澤識體態。具有鮮豔的紅褐色的醬油為佳品。體態澄清、濃度大的醬油質量較好，反之質量較次。3.聞香氣嚐滋味。醬香濃鬱、無不良氣味者為品質優良的醬油。無醬香味者不能稱之為醬油。味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味者質量較好。

二、購買醬類產品時要注意下麵幾點

1.看包裝標識是否完整和標明的氨基酸態氮含量的高低，要注意明示的儲存條件，並且無“脹包”現象。2.觀察色澤應為紅褐色或棕褐色，鮮豔並有光澤。3.香氣濃鬱，有醬香和酯香，無不良氣味。4.黏稠適度，無外來雜質。

此外消費者在使用醬油、醬產品時，最好是在菜肴將出鍋前加入，略炒煮後即出鍋，這樣可以避免鍋內高溫而使醬油和醬產品中氨基酸受到破壞，營養價值降低，同時糖分也不會焦化變酸。