267.油條油餅好吃小心添加劑超標

在南充，早上喝碗米粉，吃根油條或兩個油餅，已成為大家喜愛的大眾化傳統早點。但很多人不知道，油條、油餅中如果鋁超標就會對人體造成損害。昨（2）日上午，市衛生監督執法人員對轄區內近100家米粉館開展了含鋁添加劑專項調查。

當天上午8時許，記者隨執法人員來到火車站附近的一家米粉館，近20平方米的餐館內擠滿了就餐的食客，門口的盆子裏裝著油餅。“這些油餅是我們從對麵那家餐館進的貨，每天都要賣一大盆。”粉館老板告訴執法人員，他們店裏不加工油餅，都是從其他餐館進貨。執法人員對相關情況作了詳細筆錄後，對剩下的油餅進行了抽樣封存。

上午8時20分，執法人員來到城北汽車客運站對麵的一條小巷內，在一家沒有招牌的粉館裏，一名中年婦女正在炸油餅。“你炸油餅的麵粉裏加了些什麽東西？”“主要是鹽、蔥花和雞蛋。”執法人員詢問了相關情況後，對其油餅現場進行了抽樣封存。

“在製作油條時，麵團中要加入一定的明礬和堿，這兩種物質在水的作用下容易發生化學反應，生成物為氫氧化鋁，可使油條的成品變得鬆軟。”執法人員告訴記者，明礬作為蓬鬆劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑，其中含有的鋁通過腸胃吸收會在人體內沉積，如果過量食用就會對人體造成損害，嚴重時會造成腎功能衰竭、尿毒症，如果在腦內沉積過多會造成癡呆和帕金森症。