273.食品包裝如何防黴

黴菌能分泌各種各樣的生物酶，將有機物分解後攝取其營養。在適宜的溫度和濕度條件下，隻要有極少的養分，黴菌就會迅速生長。

采取防黴劑是食品包裝防黴較常用的方法。防黴劑是一種能抑製黴菌生長並殺滅黴菌的助劑。其作用機理主要是降低或消除黴菌細胞內各種酶的活性，破壞其細胞內的能量釋放體係，阻礙電子轉移係統及氨基轉移係統酶的生長。防黴劑除具有殺菌效果外，還有以下特點：耐熱性好，分解溫度大於300℃；毒性小，且與塑料的各種原料、助劑相容性好。

高分子材料也具有一定的防黴性能。高分子材料要獲得一定的防黴性能，需將防黴性物質，如酚類化合物、有機金屬化合物、含氮化合物、含鹵化合物、含硫化合物等，以一定比例與熱塑性樹脂，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）混合，並添加多種助劑，經混煉、塑化、造粒，製得防黴樹脂。助劑的添加要按一定的次序，並充分攪拌均勻。添加劑的選用要注意其協同性、與樹脂的相容性及耐久性，且與工藝條件相適應。利用防黴樹脂製作防黴高分子包裝材料，采用常規的共擠吹膜或擠出複合工藝即可。

食品包裝的防黴還可采用抽真空、充惰性氣體等措施有針對性地抑製黴菌生長。另外，嚴格執行防潮、防腐等有關標準，控製生產及產品流通環境，防止有機物和已長黴的材料混入包裝件中，也是食品防黴的有效措施。在進行包裝工藝前，必須嚴格檢查，確認產品幹燥、清潔、無黴菌生長痕跡，且沒有被直接引起長黴的有機物質汙染。

根據國標CB/T4768－1995《防黴包裝》規定，防黴包裝等級應根據產品抗黴菌侵襲能力、運輸、存儲所涉及的環境條件、包裝件結構、包裝材料的抗黴性能以及黴菌試驗的結果等因素來確定；黴菌試驗依據GB/T4857.21－1995《包裝運輸包裝件防黴試驗方法》，或依據國軍標GJB573A.305－98《引信環境與性能試驗方法》，或依據國軍標GJB573A.305－98《引信環境與性能試驗方法黴菌試驗》，在規定的溫度、濕度、菌種、試驗周期進行。對食品包裝防黴性能的檢驗應依據上述標準進行。