熱菜類 白萊栗子

原料：

栗子 250 克，白菜心 800 克，精鹽、味精、料酒、清湯適量，蔥、薑末適量，豬油 700 克（耗 35 克），濕澱粉 30 克。做法：栗子一切兩塊，去殼去衣，放在冷水裏浸脹待用。白菜切成長 6 厘米、寬 1.2 厘米的菜心條，用開水煮熟，排列在盤子上。

鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，放入栗子，熟後起鍋倒入漏勺，瀝去油，原鍋內倒入奶湯，將栗子放入燒爛後取出，去湯汁，鍋內用豬油、蔥薑末搶鍋，隨後加清湯、精鹽、料酒、味精，並放入栗子，再將白菜推於栗子上麵，文火煨 5 分鍾，下濕澱粉勾芡，端鍋將白菜翻身，再煨燒半分鍾，澆上明油，裝盤即可。