炒蝦仁

原料：

山藥 150 克，萵筍 50 克，水發玉蘭片 100 克，水發木耳 50 克，番茄 1個，精鹽、味精、胡椒粉各適量，花生油 500 克（約耗 50 克），蔥、薑絲各5 克，料酒、醋少許，濕澱粉少許。做法：把山藥洗淨，上籠蒸熟，取出後去皮，搗碎成泥狀，加精鹽、味精、澱粉拌勻，搓成長條，用手捏成蝦仁狀。

離筍削去皮，切片，用開水燙一下，撈出放入涼水中，再潷去涼水， 玉蘭片切成片，木耳洗淨，番茄切片。

將濕澱粉攪開，把“蝦仁”放入濕澱粉中沾一下。鍋中下花生油，五成熱時，放“蝦仁”入油中炸至漂起即扮出備用。

炒鍋上火，加入 50 克花生油，油熱後把蔥、薑絲炸一下，放入”蝦仁” 及配料，再加精鹽、醋、料酒、味精、胡椒粉煸炒，入味後，用濕澱粉勾芡， 出鍋即成。