黃油清酥餅

原料：

黃油、過羅精麵粉各 500 克，紅皮雞蛋 2 個，奶油、糖醬、糖粉各 250克，清水 150 克，精鹽、醋精各少許。做法：1.將黃油砸軟，麵粉（400 克）放台上扒一個槽，放進黃油（100 克）， 磕入雞蛋，加精鹽、醋精和清水扣成麵團，蓋上濕布餳 20 分鍾。

2。取黃油（400 克），攙入麵粉（100 克）和成油麵團，揉成長方形放盤內，入冰箱凍 20 分鍾。

用水麵團將油麵團包住，擀成方片，折疊 4 層，撤開，再拆疊 4 層， 蓋濕布入冰箱凍硬，取出按上法再擀兩遍，製成清酥麵。

將清酥麵擀成 3 個薄片，都放烤盤內，麵上紮若幹個孔，入烤箱烤熟， 製成清酥餅。

把清酥餅一片抹奶油，一片抹糖醬，將糖醬片放在奶油片上，再在糖醬片上放一片清酥餅，清酥餅抹上少許奶油，撒上烤清酥麵碎渣，篩上糖扮， 切 25 塊，每份 1 塊盛盤即可。