茶之文化
中國主要名茶簡介
1.君山銀針
君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針，屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內麵呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶曆史悠久，唐代就已生產、出名。
君山銀針的采摘和製作都有嚴格要求，每年隻能在“清明”前後七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽，而且還有特殊規定。
君山銀針芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈金黃色。飲用時，將君山銀針放人玻璃杯內，以沸水衝泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上衝，懸空豎立，繼而上下遊動，然後徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人讚歎如“雨後春筍”，藝人偏說是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
君山銀針是一種較為特殊的黃茶，它有幽香、有醇味，具有茶的所有特性，但它更注重觀賞性，因此其中衝泡技術和程序十分關鍵。衝泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，茶具最好用透明的玻璃杯，並用玻璃片作蓋。杯子高度10至15厘米，杯口直徑4至6厘米，每杯用茶量為3克。其具體的衝泡程序如下：
用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦幹杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢衝入盛茶的杯子，至二分之一處，使茶芽濕透。稍後，再衝至七八分滿為止。約5分鍾後，去掉玻璃蓋片。君山銀針經衝泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。
君山銀針是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，在飲茶中欣賞。剛衝泡的君山銀針是橫臥水麵的，加上玻璃片蓋後，茶芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。圖96
2．西湖龍井
西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。遊覽西湖，品飲龍井茶，是旅遊者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產於西湖四周的群山之中，其品質特點是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶優異的品質是精細的采製工藝所形成的。采摘一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒製手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒製階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒製龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
品飲龍井茶，宜用玻璃杯衝泡，3克茶葉加200毫升80攝氏度左右的熱水，衝泡3至5分鍾後，就可聞香、觀色、品味了。
西湖龍井茶，過去按產地分為“獅、龍、雲、虎、梅”五個品類。“獅”字號為龍井獅峰一帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“雲”字號為雲棲、五雲山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。其中公認獅峰所產者香味品質最佳。
3．凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是台灣所產烏龍茶的一種，台灣生產的烏龍茶依據發酵程度（做青程度）的不同有輕度發酵茶（約20%）、中度發酵茶（約40%）和重度發酵茶（約70%）之分。
輕度發酵茶似綠茶，具有清香；重度發酵茶似紅茶，具有甜香；中度發酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶，主產於台灣省南投縣鹿穀鄉的凍頂山。
凍頂產茶曆史悠久，據《台灣通史》稱：“台灣產茶，其來已久，舊誌稱水沙連（今南投縣埔裏、日月潭、水裏、竹山等地）社茶，色如鬆羅，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多。”
又據傳說，清鹹豐五年，即1855年，南投鹿穀鄉村民林鳳池，往福建考試讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地，逐漸發展成當今的凍頂茶園。
在居於海拔700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農必須繃緊腳尖（凍腳尖）才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質好，茶樹生長茂盛。
凍頂烏龍茶是台灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源於福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然後按包出售，稱之為“包種”。台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，
一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽。
凍頂烏龍茶的采製工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、浪青、炒青、揉撚、初烘、多次反複的團揉（包揉）、複烘、再焙火而製成。
凍頂烏龍茶的品質特點為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，衝泡後湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐衝泡。
凍頂烏龍茶品質優異，曆來深受消費者的青睞，暢銷台灣、港澳、
東南亞等地，近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。
4．碧螺春
“碧螺春”產於我國著名風景旅遊勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代陸羽《茶經》中有關茶產地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，後來清代康熙皇帝品嚐此茶後，得知是洞庭山碧螺峰所產，改定名為“碧螺春”。
清乾隆年間王應奎《柳南續筆》中記有此事：“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，曆數十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發，采茶者呼嚇煞人香。嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶雲。自是以後，每值采茶，土人男女長幼，務必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨精製法，出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。已卯歲（1699年），車駕幸太湖，宋公購此茶以進，上以其名不雅，題之曰‘碧螺春’。自是地方大吏，歲必采辦”。圖97
太湖之濱的洞庭東山和西山，是風景旅遊勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點。環境優美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長茂盛。
碧螺春采製工藝精細，采摘一芽一葉的初展芽葉為原料，采回後經揀剔去雜，再經殺青、揉撚、搓團、炒幹而製成，炒製要點是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的品質特點是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃鬱甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嚐碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水衝泡2至3分鍾，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮於杯中，香氣撲鼻而來，品飲過後，鮮爽怡人。
5.平水珠茶
平水珠茶是浙江的獨特產品，其產區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、餘姚、天台、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產區為會稽山、四明山、天台山等名山所環抱，境內山嶺盤結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風景名勝眾多，不少地方是著名的旅遊勝地，也是浙江省茶葉的主產區。
平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮，曆史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精製加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區曆史上就出產過不少名茶，如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、餘姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。
據說，珠茶是由日鑄茶演變而來。宋代吳處厚《青箱雜記》稱：“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長，味甘軟而永，多啜宜人，無停滯酸噎之患”。日鑄茶產於紹興東南會稽山脈的日鑄嶺，相傳古時歐冶子於此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽坡朝暮常有日，產茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩讚賞。
日鑄茶細**製，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采製作過詳盡的記述：“茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此鬆羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再人鍋文火炒幹入焙，並揉到其津上浮，點時香味易出。”
現代珠茶的采製與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下後，經過殺青、揉撚、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而製成。過去人工製茶非常辛苦，現在已實現製茶全程機械化。
平水珠茶，也稱圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，活像一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水衝泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，衝後的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點是經久耐泡。
珠茶出口歐洲和非洲不少國家，有穩定的市場，深受消費者的信賴。
6．安溪鐵觀音
安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶曆史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年雲霧繚繞，山清水秀，適宜於茶樹生長，而且經過曆代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一係列茶樹良種，目前境內保存的良種有六十多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬於全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。
茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉製成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。圖98
鐵觀音原產安溪縣西坪鄉，已有二百多年的曆史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還流傳著兩種曆史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉製成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。
鐵觀音茶的采製技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的二至三葉，俗稱“開麵采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然後進行涼青、曬青和搖青（做青），直到自然花香釋放，香氣濃鬱時進行炒青、揉撚和包揉（用棉布包茶滾揉），使茶葉卷縮成顆粒後進行文火焙幹。製成毛茶後，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝製成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。衝泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥鬱的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水衝泡洗茶後，再續水正式衝泡2至3分鍾，倒入小杯品飲，以後可連續續水衝泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。
7.祁紅
祁紅是祁門紅茶的簡稱，產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁一帶。茶葉的自然品質以祁門的曆口、閃裏、平裏一帶最優。
祁門一帶曆史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐鹹通三年，即862年，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱祁門一帶“千裏之內，業於茶者七八矣……祁之茗，色黃而香。”祁門在清光緒以前並不生產紅茶。據傳在光緒元年，有個黟縣人叫餘幹臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶（閩紅）暢銷利厚，想就地試產紅茶，於是在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅製法，獲得成功。次年就到祁門縣的曆口、閃裏設立分茶莊，始製祁紅成功。與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，雲霧多，很適宜於茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種內含物豐富，酶活性高，很適合於功夫紅茶的製造。
祁紅采製工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉撚、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花功夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拚和、裝箱而製成。
高檔祁紅的外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，衝泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥鬱持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。
祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香裏，發現了春天的芬芳”。
祁紅茶宜於清飲，但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，讚美祁紅是“群芳最”。
8.婺綠
婺綠是指江西婺源的綠茶，婺源建縣於唐開元二十八年，即740年，建縣後一直屬於徽州管轄，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省，1949年複劃歸江西省至今。在1949年前，婺源綠茶均由安徽屯溪精製加工統稱“屯綠”出口。
江西省婺源縣是一個多山地區，境內群山逶迤，煙雲繚繞，氣候溫潤，雨量充沛，很適宜於茶樹的生長。早在唐代就是一個“綠叢遍山野，戶戶飄茶香”的著名茶區，素有“茶鄉”之稱。唐代陸羽《茶經》中就有“歙州茶生婺源山穀”的記載。
清代何潤生《徽屬茶務條陳》中記載：“徽屬產茶以婺源為最，每年約銷洋莊三萬數千引”（一引為50公斤）。1937年，朱美予在《中國茶業》中稱：“皖南產茶區，六縣中婺源麵積之大，產量之多，推為第一”。威廉·烏克斯《茶葉全書》中讚道：“婺源茶不獨為路莊綠茶中之上品，且為中國綠茶中品質之最優者”。“顏色碧而天然，口味香而濃鬱，水葉清而潤厚”為婺源綠茶之特色。宋代，“婺源謝源茶”是全國六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間，靈山的“天竹峰茶”被列為貢品。
在清朝，婺源綠茶以“屯綠”品牌出口獲得盛譽。尤其是婺源東鄉的“四大名家”茶更為出名，它們是溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶、濟溪上坦園茶。當時與婺源“四大名家”同時有名的還有祁門東鄉的“四大名家”、休寧的“四大名家”。
婺綠（屯綠）采摘一芽二、三葉至一芽二、四葉。經殺青、揉撚、炒幹製成毛茶，再經精製後製成精製茶（眉茶），花色有珍眉、貢熙、秀眉、特針、雨茶、綠茶片等。
婺綠（屯綠）成品茶以珍眉為例，外形條索緊結壯實，色澤灰綠光潤，衝泡後湯色黃綠明亮，熟栗香高長鮮爽，滋味濃醇回甘。婺綠（屯綠）是我國出口眉茶拳頭產品，主銷摩洛哥、阿爾及利亞、馬裏、利比亞、毛裏塔尼亞等五十多個國家和地區。
9．滇紅
滇紅是雲南紅茶的統稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶芽葉肥壯，金毫顯露，湯色紅豔，香氣高醇，滋味濃厚。滇紅功夫茶於1939年在雲南鳳慶首先試製成功。據《順寧縣誌》記載：“1938年，東南各省茶區接近戰區，產製不易，中茶公司遵奉部命，積極開發西南茶區，以維持華茶在國際上現有市場，於民國二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠（今鳳慶茶廠），籌建與試製同時並進”。當年生產15噸銷往英國，以後不斷擴大生產，西雙版納勵海等地也組織生產，產品質量優異，深受國際市場歡迎。
雲南產茶曆史悠久，唐宋時普洱茶就已大量生產，至今普洱沱茶、餅茶、方茶、緊茶仍有相當數量的生產與銷售。雲南是古茶樹分布最多的地方，樹齡千年以上、樹高數十米的大茶樹仍有不少數量。從這些大茶樹演化選育出的雲南大葉種是製造紅茶的優良品種，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性強，芽葉肥壯，茸毛多，製造出紅茶，金黃毫多而顯露，滋味濃醇鮮爽，是我國出口紅茶的佼佼者。
滇紅產區主要是雲南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河六個地州的二十多個縣。
滇紅功夫茶采摘一芽二、三葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、幹燥而製成。功夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。
滇紅功夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等三十多個國家和地區。內銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後的香氣滋味依然濃烈。衝泡後的滇紅茶湯紅豔明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。
滇紅功夫茶中，品質最優的是“滇紅特級禮茶”，以一芽一葉為主製造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮，最適宜作高級禮品。
10．大紅袍
“大紅袍”是武夷岩茶中品質最優異者。武夷岩茶產於福建的武夷山。武夷山位於福建崇安東南部，方圓60公裏，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶顯，故名岩茶。
武夷產茶曆史悠久，唐代已栽製茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立禦茶園專門采製貢茶，明末清初創製了烏龍茶。
武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
大紅袍名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這裏日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質。大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。
關於“大紅袍”的來曆，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
大紅袍茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。
大紅袍茶的采製技術與其他岩茶相類似，隻不過更加精細而已。每年春天，采摘3至4葉開麵新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、複炒、複揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、複焙、再簸揀、補火而製成。
大紅袍的品質特征是外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，衝泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥鬱有蘭花香，香高而持久，“岩韻”明顯。
大紅袍很耐衝泡，衝泡七八次仍有香味。品飲大紅袍茶，必須按功夫茶小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嚐到岩茶之巔的韻味。
11．蘇州茉莉花茶
蘇州茉莉花茶是我國茉莉花茶中的佳品，約於清代雍正年間已開始發展，距今已有二百五十年的產銷曆史。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作為製茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷於東北、華北一帶。
蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨製的高級花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。
蘇州茉莉花茶選料精良，工藝精湛：其毛茶係選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為坯料，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉鮮花精工窨製而成。窨製工藝有一套完整、獨特的技術措施。坯料處理分幹燥、冷卻過程；鮮花處理有攤、堆、篩、涼等維護過程；吸香通過拌和、攤涼、收堆、起花、重窨、精窨吸附和幹燥（據窨花次數而定，窨花四次即須幹燥三次，窨花六次即須幹燥五次）過程，共有十數道工序。其中，控製窨花水分的變化和掌握烘幹火候的穩定最為重要，嚴、細、精、勤與視氣溫變化而靈活、適時控製關鍵工序進程，是形成蘇州茉莉花茶高品格的工藝精髓。
從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和區。
12．廬山雲霧
廬山雲霧是中國著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。
山峰多斷崖陡壁，峽穀深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲縹緲，似薄紗籠罩山峰，有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深穀，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。
廬山雲霧產於江西廬山，相傳，廬山種茶始於漢代，據《廬山誌》記載，東漢時，佛教傳入中國後，佛教徒便結舍於廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峰，種茶采茗。
唐宋兩代文人墨客多有讚頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬 而居，親辟園圃，植花種茶，詩雲：“藥圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊。”宋代詩人周必大有“淡薄村村灑，甘香院院茶”之句。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開辟園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，味濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
後來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲：“匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。”
廬山雲霧是茶禪相通的佳作。廬山雲霧茶曆史上多由寺廟僧侶培植，質優而量少，據《新廬山誌》記載：“山僧或尋采入林者，所獲不過三數兩”。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，廬山種茶始於東晉名僧慧遠，慧遠曾於廬山居住三十餘年，講授佛學，發展種茶。
廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的采製技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開采朔相應延遲到“五一”節前後，以一芽一葉為標準。采回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉撚等九道工序才製成成品。
由於廬山雲霧茶品質優良，深受國內外消費者的歡迎。現在，除暢銷國內市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著廬山旅遊業的發展，廬山雲霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外遊客，都買些廬山雲霧茶，以便饋贈親友。
13.雲南普洱茶
普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有一千七百多年的曆史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。
普洱茶的產區，氣候溫暖，雨量充足，濕度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。采摘期從3月開始，可以連續采至11月。在生產習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。采茶的標準為二、三葉。其製作方法為亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、複揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘幹八道工序。
在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次衝泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。
普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。
14．巴山雀舌
巴山雀舌產於四川省萬源縣。茶區地理環境優越，山巒起伏，植被茂密，相對濕度大。土壤肥沃PH值偏酸，適宜於茶樹生長。茶樹為四川中葉群體種。
特級雀舌在清明時節采製，穀雨後采製一、二級茶，標準分別為一芽一葉初展和理條手法：以單手雙手交替進行，手指伸直抓茶，輕輕拉回，茶從拇指虎品中甩出，手指、掌稍帶力，兼用壓、捺、拓、抓、帶、甩、抖等手勢。
成品外形扁平勻直，色澤綠潤略顯毫；香氣栗香高長，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮；葉底嫩勻成朵。
15.惠明翠片
浙江傳統名茶、全國重點名茶之一，明成化年間列為貢品。主要產自景寧佘族自治縣紅墾區赤木山惠明寺及際頭村附近。產地崇山峻嶺，值被茂密，雲遮霧繞，溪水長流。氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，有機質含量豐富，土壤酸性。成茶外形肥壯緊結略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長於葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，衝泡後又呈白色，人稱白茶。
鮮葉以單芽或一芽一葉初展為標準。經攤放殺青理條整形幹燥等工序加工而成。
成品纖秀細緊直略扁，稍有白毫，色綠潤；蘭花香高而持久，湯色嫩綠清澈明亮，滋味鮮爽醇和；葉底單芽細嫩完整、嫩綠明亮。
惠明茶曆史悠久。相傳在唐朝大中年間，有一個佘族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達江西，又從江西流浪到浙江。他在江西途中，遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以後，雷太祖便在景寧縣的個叫大赤坑的荒涼深山塢裏塔起了茅篷，父子五人靠墾荒種地度日。後來被強人發現，硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子五人趕下了山。雷太祖父子隻得重過流浪生活。事有湊巧，他們又在景寧縣鶴溪鎮遇見了那個同行的各尚，和尚非常同情雷太祖父子的遭遇。就把他們帶到自己的寺院裏，原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，很快獲得了發展，這就是傳說中的惠明茶的同來。
惠明茶色澤翠綠光潤，銀毫顯露。衝泡後滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映，有人很形像地讚道“一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇，四杯韻猶存”。
16．武陵劍蘭茶
武陵劍蘭茶產於貴州省東北部的武陵山，主產於武陵山茶場。武陵山位於橫貫湘、鄂、川、黔邊境，巒起伏，雲霧繚繞，土壤肥沃，氣候溫和濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，常年細雨綿綿，又無工業汙染，極宜茶樹生長。
由於荊楚文化、巴蜀文化和傳統苗文化千百年來的熏陶，武陵山地區的人民種茶、飲茶的曆史悠遠，且所產茶葉品質優良，曆史上曾作為貢品貢奉皇室。
但是武陵劍蘭茶的曆史並不長，是近幾年在中國農業科學院茶葉研究所專家指導下，借鑒西湖龍井茶的炒製工藝，結合該場茶葉鮮葉原料的實際狀況而創製的一隻扁形名茶，其品質特點為外形扁平光滑，色澤綠翠，湯色黃綠明亮，清香持久，滋味甘醇，葉底嫩黃。
1999年在中國茶葉學會組織的第三屆“中茶杯”全國名茶評比中獲一等獎，並且榮獲中國第二屆國際茶博覽會國際文化名茶金獎。
17.峽州碧峰
峽州碧峰為新創名茶，屬綠茶類。創製於1979年。產於宜昌縣，即今宜昌市夷陵區西陵峽一帶。
峽州碧峰屬半烘炒條形綠茶，其品質特征是：外形條索緊秀顯毫，色澤翠綠油潤，內質香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。采製技術采摘峽州碧峰茶原料要求以一芽一至二葉為主，芽葉長3厘米左右，不采對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、淨度。
攤青：鮮葉采回後，及時攤於竹簸箕內，厚約寸餘，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4至6小時攤放，掌握失重4.5%至5.5%時付製。
殺青：將4至5千克攤青葉投入到轉速每分鍾24至28轉，溫度180至200攝氏度的複幹機中，高溫殺青，先高後低，經6至8分鍾，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重18%至40%時適度。
攤涼：殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鍾。
初揉：將攤涼的殺青葉盛入揉撚機中，按輕—重—輕原則施壓揉撚，曆時14至20分鍾。
初幹：將揉撚葉投入100至120攝氏度的複幹機中，炒6至8分鍾至總失重62%至64%，約八成幹時出機。
複揉：理條初幹葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反複搓揉理條，保持箱麵溫度60至80攝氏度，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，曆時約10分鍾。
足幹提毫：理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控製溫度70至80攝氏度進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足幹，即茶葉手撚成粉，曆時約30分鍾。
精製定級：將足幹後的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤後包裝貯藏。
18．六安瓜片
六安瓜片是國家級曆史名茶，中國十大經典名茶之一。六安瓜片又稱片茶，為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。六安瓜片具有悠久的曆史底蘊和豐厚的文化內涵，如陸羽《茶經》就有“廬州六安（茶）”之稱。
人們總結六安瓜片傳統的采製工藝有四個獨特之處：
一是摘茶等到“開麵”。即新梢長到一芽三、四葉時開麵，葉片生長基本成熟，內含物豐富，成茶香氣高。
二是鮮葉要扳片，采摘回來的鮮葉，經過攤涼、散熱、再進行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開，嫩芽炒“銀針”，茶梗炒“針把”葉片分老嫩片，炒製“瓜片”。扳片在我國綠茶初製工藝雖獨一無二，最為科學的一道工序。扳片的好處，既可以摘去葉片，分開老嫩，除雜支劣，保持品質純一衛生，又可以通過扳片起萎作用，利於葉內多酚類化合物及蛋白質、糖類物質轉化，提高成茶滋味和香氣。
三是老嫩分開炒，炒片分生鍋和熟鍋，每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青，熟鍋低溫炒拍成形。
四是碳火拉老火。炒後的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔，再拉老火至足幹。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序，人稱“一絕”。拉老火采用木炭，明火快烘，烘時由兩人抬烘籠，上烘2至3秒鍾翻動一次，上下抬烘70至80次即成。有人形容其“火光衝天，熱浪滾滾，抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人人勝的景觀。
六安瓜片湯色杏黃明淨，清澈明亮，滋味醇正回甜，葉底嫩黃，整齊成朵。湯色及味道滋味醇正回甜，香氣濃高鮮爽，並有熟栗清香。可衝泡三四次，以第二和第三次最好，瓜片不耐泡，味道很清淡，等級越好，茶越好，味越淡。
六安瓜片是所有綠茶當中營養價值最高的茶葉，因為全是葉片茶，生長周期長，茶葉的光合作用時間長，茶葉積蓄的養分多。
19．太平猴魁
太平猴魁屬綠茶類尖茶，是中國曆史名茶，創製於1900年。曾出現在非官方評選的“十大名茶”中的係列中。太平猴魁產於安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的采摘在穀雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年隻有15至20天時間。分批采摘開麵為一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：
一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽三葉（第二葉開麵）俗稱“尖頭”，為製猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午後揀尖。殺青、毛烘、足烘、複焙四道工序製成。
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的品質特征為成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯衝泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。
太平猴魁的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
全身披白毫，含而不露，入杯衝泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
太平猴魁衝泡之法是選擇高杯玻璃杯，取茶葉3至5克，將根部朝下放置杯中，用90度開水衝泡，首次加水三分之一杯，等待一分鍾，茶葉將逐漸浸潤舒展成形。待第二次加水，3至5分鍾即可。
20.黃山毛峰
黃山坐落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁鬆，清澈不湍的山泉，波濤起伏的雲海，號稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”的名言。
黃山地區由於山高，土質好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧縹緲，很適合茶樹生長，產茶曆史悠久。據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山誌》稱：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷齶，謂之黃山雲霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府誌》記載：“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。
真正的黃山毛峰茶何時創製，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間，即1875年前後。當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創製了風味俱佳的優質茶，由於該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，後冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰茶產於黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、雲穀寺、慈光閣、崗村、充川等的品質最好。
黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後采製，采摘一芽一葉初展芽葉，其他級別采一芽一、二葉或一芽二、三葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的製高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒製、烘焙而製成。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。衝泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰的品飲，衝泡時水溫也以80°C左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水衝泡2至3次。
21．六堡茶
六堡茶為廣西特產，原產於六堡、獅寨、長發、京南等鎮。以六堡保鎮產的茶著稱，清代嘉慶年間就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。
六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐光潤，間有黃花點，葉底紅褐。用水泡出的茶紅濃有光澤，如琥珀色，有檳榔味，甘醇可口，清同治版《蒼梧縣誌》載：“茶產多賢產六堡，味厚隔宿不變。”
六堡茶有紅、濃、醇、陳的品質特點，宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發金花”（一種有益於人體的金色菌類孢子）。據化學分析，茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發油等特質，有興奮大腦、心髒和健脾胃的功能。
六堡茶為傳統出口產品，多銷往香港、澳門、馬來西亞、新加坡等。在六堡茶區範圍內，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離湧村茶、蠶村茶等，在曆史上最為有名的是恭州村及黑石村茶。
六堡茶與普洱茶不同之處在於茶葉中有“發金花”的，即生有金黃黴菌的最受歡迎。因金黃黴菌能分泌多種酶，使茶葉物質加速轉化，殂成了特殊的風味，藥效也較顯著。
22.南京雨花茶
雨花茶產於南京中山陵和雨花台園林風境區，1958年為紀念在雨花台殉的革命烈士而創製，故取名雨花茶。緊、直、綠、勻是雨花茶品質特點，其形似鬆針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色澤墨綠，香氣濃鬱高雅，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底嫩勻明亮。沸水衝泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢，齒頰留香，沁人肺腑。
23.蒙頂黃芽
蒙頂黃芽產於四川省西部山之頂，是聞名的黃茶。1959年試製成蒙頂甘露、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春等四個花色品種，目前統稱為蒙頂茶，按質分級。外形全芽整葉，緊卷多毫，嫩綠油潤，香高而鮮味醇而甘，湯色黃中透綠，清澈明亮，葉底嫩微黃，均勻明亮。為黃茶之極品。
美麗的四川蒙山不僅盛產綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的雲霧，肥沃的土壤，優越的環境，為蒙頂黃芽的生長創造了極為適宜的條件。
自唐開始，直到明、清皆為貢品，為我國曆史上最有名的貢茶之一。
蒙頂茶是蒙山所產名茶的總稱。唐宋以來，川茶因蒙頂貢茶而聞名天下。白居易詩有“蜀茶寄到但驚新”之句。當時進貢到長安的名茶，大部分為細嫩散茶，品名有雷鳴、霧鍾、雀舌、鳥嘴、白毫等，以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶。閔19有詩讚美龍團、鳳餅茶，曰：“薄潤猶含雨露鮮，離披散葉當紛然，請將一副和羹手，捏作龍團與鳳餅。”
現在，一些傳統品類的名茶都被保留下來，並加以改進提高。品名有甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等。50年代初期以生產黃芽為主，稱“蒙頂黃芽”，近來以甘露等為多，但蒙頂黃芽仍有生產，為黃茶類名優茶中之珍品。
蒙頂茶栽培始於西漢，距今已有二千年的曆史了，古時為貢品供曆代皇帝享用，新中國成立後曾被評為全國十大名茶之一。
24．貴定雲霧茶
貴定雲霧茶，曾名“鳥王茶”、“魚鉤茶”，屬中國曆史名茶中的綠茶上品，是貴定的文化品牌之一，因產於貴定南部雲霧鎮雲霧繚繞的苗嶺主峰雲霧山而得名，又因其特定的生長環境和獨特的工藝製作而享譽海內外。
雲霧茶采自當地的“仰望種”，具有葉色綠、茸毛多、芽葉肥壯、持嫩性強的特點。鮮葉采摘細嫩，俗稱“嫩采雅雀嘴”。全年采摘五輪左右，春茶三次，清明前後采頭道茶，穀雨采二道茶，立夏後采三道茶，最多采2至3次。不采秋茶。采摘標準為一芽一、二葉為主。成茶外形緊卷彎曲，形如魚鉤，背附一層細軟白毛。茶湯濃釅，湯色碧綠。滋味醇厚，香氣濃烈，有獨特濃厚的蜂蜜香。此茶有降脂降壓之功效。
貴定雲霧茶的品質特點：芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內含物質豐富。條索緊卷變曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲後回味無窮。在《中國文藝集成誌書》中對衝泡貴定雲霧茶的描繪是：“杯蓋子一揭，隻見杯子裏冒出一股白氣，先像一把傘，後像一朵雲，慢慢升上天空，所以叫雲霧茶，又叫白雲茶。”
雲霧茶衝泡後有蘭花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯濃、三杯甘又醇、四杯五杯韻猶存的特點。
飲用貴定雲霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效。
25．九曲紅梅
九曲紅梅簡稱“九曲紅”，是西湖區另一大傳統拳頭產品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產於西湖區周浦鄉的湖埠、上堡、大嶺、張餘、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產品質最佳。大塢山高500多米，山頂為一盆地，沙質土壤，土質肥沃，四周山戀環抱，林木茂盛，遮風避雪，掩映烈陽；地臨錢塘江，江水蒸騰，山上雲霧繚繞，適宜茶樹生長和品質的形成。
九曲紅梅外形條索細若發絲，彎曲細緊如銀鉤，抓起來互相勾掛呈環狀，披滿金色的絨毛；色澤烏潤；滋味濃鬱；香氣芬馥；湯色鮮亮；葉底紅豔成朵。九曲紅梅茶係功夫紅茶，品質優異，風韻獨特，色香味形俱佳，是優越的自然條件、優良的茶樹品種與精細的采摘方法、精湛的加工工藝相結合的產物。其外形曲細如魚鉤，色澤烏澤多白毫，滋味濃鬱，香氣芬馥，湯色鮮亮，葉底紅豔，具有解渴養胃，消食除膩，明目提神，健身祛病之功效，深受消費者的青睞。
26．恩施玉露
恩施玉露產於湖北恩施市東郊五峰山。恩施玉露是中國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，其製作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。日本自唐代從我國傳入茶種及製茶方法後，至今仍主要采用蒸青方法製作綠茶，其玉露茶製法與恩施玉露大同小異，品質各有特色。
恩施玉露的品質特征是：條索緊細、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如鬆針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施產茶，曆史悠久。遠在宋代，這裏已有茶葉生產。
恩施玉露之創作，相傳始於清康熙年間。當時恩施芭蕉黃連溪有一藍姓茶商，壘灶研製，其焙茶爐灶，與今日之玉露茶焙爐極為相似。所製茶葉，外形緊圓挺直，色綠，珍貴如玉，曾稱“玉綠”。到了1936年，湖北省民生公司，在與黃連溪毗鄰接壤的宣恩縣慶陽壩設廠製茶，其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠，毫白如玉，格外顯露，改名為“玉露”。由於品質優異，很快獲得了發展，先後運銷恩施、襄樊、光化、豫西等地，並遠銷日本。
現今恩施玉露的製作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉撚、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
“整形上光”是製成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1公斤的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往後朝一個方向搓揉，並不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形，約七成幹時，轉入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、紮”四種手法交替使用，繼續整形上光，直到幹燥適度為止。整個整形上光過程，約需70—80分鍾。然後烘焙至用手撚茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然後用牛皮紙包好，置於塊狀石灰缸中封藏。
所製的茶葉，外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被日本商人譽為“鬆針”。經沸水衝泡，芽葉複展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。曆受消費者所讚。
此外，恩施玉露含硒量適中，據中國農業科學院茶葉研究所分析，該茶幹茶含每千克硒3.47毫克，每千克茶湯含硒0,01至0.52毫克，符合人類消費要求。
除了上述這些著名的茶品外，還有產於廣西橫縣南山的南山白毛茶、產於湖南安化的天尖、產於福建政和的政和白毫銀針、產於福建建陽和建甌的閩北水仙、產於湖北遠安的鹿苑茶，以及蛾眉白芽茶、湄潭眉尖茶、莫幹黃芽、富田岩頂等，它們都是祖國茶園裏的奇葩。