第一百三十三章 冬天吃什麽
“青菜？客官，現在是什麽季節？哪兒還能長出青菜來？”小夥計特別納罕，還有人會問這個問題？外麵冰天雪地的，什麽菜凍不死？後窖裏倒是專門收了一些能看見綠葉的白菘，可是今年的天是一下子變的臉，本來風和日麗的一個暖冬，第二天就上了大凍，後窖裏保存的那點兒餘糧就全毀壞了，勉強做出兩個菜來，還完全壞了口味兒，掌櫃的發了話，千萬別再用了，免得砸了招牌。
已經有三四天的功夫了，“千禧齋”就隻指望著肉菜撐下去呢！
不得不說，阿圓骨子裏還是個草食動物，雖然吃肉顯得生活質量提高了，但是，讓她一頓飯看不到點綠色，那可真要命兒！
白家雖然還不是豪富，但是，天暖和的時候收集的綠色野菜，都被她曬幹保存的好好的，每日裏都要抓一把進水中浸泡，然後調些佐料，一家人都吃的很舒坦，足足能熬到春暖花開時節呢！
可是，這樣豪華有名氣的大酒店，竟然沒有一點兒綠氣，真是太令人失望了。
“那，大蒜總有的吧？”阿圓退而求其次，一頓飯，總得見點非肉類的東西。
“有有，多著呢！吃到明年夏天都沒問題，不過——長出了些綠芽兒。”，小夥計有點不好意思了，這個客官的要求總是無法滿足，自家這酒店怪對不住人的。
綠芽？姐就是要的這個效果呢！
阿圓興奮的連腿疼都忘記了，一疊聲的囑咐：“二弟你挑兩個肉菜，直接上饅頭就行，我呢，要一個蒜爆肉片就可以了，煸炒的重些，嘿嘿，我現在，吃不得辣味兒！”
可是，蒜爆肉片，是個什麽東東？
小夥計都要懵了頭，隻聽說過蒜瓣兒是調味兒的用料，沒記得還能專門炒菜啊！
可是客人提出來了，得，去灶間求問大師傅吧，說不得見多識廣手藝高的大師傅，就能做呢！
白老2點了個“燒花鴨”，白老大點了“紅燒肉”，他就記住這一道菜名兒了，也就隻覺得這道菜最好吃，媳婦做過的嘛。
又添了一道“豆腐丸子”當湯水，就算齊活兒了，小夥計躬身退出包間，直奔灶房去通報了。
結果，沒有一個大師傅聽過“蒜爆肉片”這道菜，肉片是有，蒜瓣兒也有，就是怎麽個爆法弄不清楚。
而且，就那大蒜，生吃的味道可是有點不爽，雖然有很多人偏喜歡那生辣味兒，這要是炒了來吃，會出什麽效果？
沒有大師傅肯炒這道菜，小夥計皺著眉頭找到掌櫃的那裏去了。
“叫客人換道菜不就行了？”
“不行啊，掌櫃的，那女客官就想吃有綠顏色的菜，咱們灶上就剩那些蒜瓣兒有綠芽兒了！”小夥計的臉發苦，那麽一個受了傷一瘸一拐的女人，就想吃個對心思的東西，都辦不到。
掌櫃的隻好自己去包間見見客人，盧府的規矩大，誰都不能得罪客人，所以才能廣開財源，生意做到了四麵八方。
三個人剛剛開始吃上第一道菜，燒花鴨，本來就都餓的狠了，當“千禧齋”的大掌櫃敲門進屋時，一盤菜已經被生吞活剝了個幹淨，隻剩下鴨子的骨頭架子，零零散散的堆在一邊兒。
“客官，這是我們店裏的李掌櫃，想跟您解釋解釋那啥蒜瓣跟肉的菜為什麽上不來——”，小夥計說完話，自己輕鬆了，退到一旁再次把同情的目光投向阿圓。
李掌櫃客客氣氣的說出為難之處，是換道菜呢，還是讓大師傅隨意做，就當是試試新菜？
凡是真正的吃貨，那都得具有一種想吃什麽東西時，就一定要排除萬難吃到口的精神，得到了點兒燒花鴨墊底兒的阿圓，一下子站了起來，豪邁的一揮手：“李掌櫃，借你家的灶房用一用，我就自己去做一道蒜爆肉片好了！”
客人來吃飯，自己下廚做？李掌櫃的小眼睛眨巴又眨巴，最後，點頭應允。
“媳婦兒你的腿——”，白老大徒勞的看著重新被充了血的阿圓一瘸一拐的走了出去，想了想，也趕緊跟上，這要是再在灶房裏摔一跤，可就更麻煩了。
大師傅們也是瞠目結舌，這還是第一次見到客人進灶房做菜的，不知道這菜錢怎麽算？掌櫃的是收錢呢，還是倒找錢？
就像戰士上了戰場，腳底下那點輕傷根本不夠看一樣，阿圓一進灶房就精神抖擻，那麽多食材陳放著，那麽多個灶台吐著火苗，空氣裏滿是食物散發的香味，大師傅們個個胖胖乎乎的大腦袋腆肚皮，一看就讓人覺得歡喜。
阿圓抓了四頭大蒜剝皮，被白老大接過去，夫妻二人相視而笑。
大師傅們讓出了一個灶台給阿圓，還有一個案板，阿圓等大蒜剝好去蒂切片，又找了塊豬裏脊肉，切成約2mm厚的片，切好後碼整齊，讓白老大用刀背敲一敲，這樣的肉比較嫩滑。
然後，將切好的肉加蛋青、麵粉、麵醬、醬油、糖攪拌均勻，醃製片刻。
大火熱油，先炒肉片，炒7－8成熟加入一點醬油提色，再加一點陳醋，放入半盤子大蒜片，加鹽，蒜片開始變成外皮焦黃內裏軟爛即可出鍋！
這樣做出來的大蒜，不但沒有辣味，還有特別的清香，尖尖的綠芽兒更是鮮嫩，據說，常常吃點蒜消毒殺菌，還有很好的抗癌作用呢。
阿圓放的蒜多，再加上一塊裏脊肉，最後盛了滿滿的一大盤子，在大師傅們訝異的目光相送下，走出了灶房。
白老大喜得眉開眼笑，此刻，那種初進“千禧齋”的局促全都不見了，媳婦又恢複了開心愜意的笑容，多好！再多被別人瞧幾眼都值得！
這個正向著“二十四孝”好男人進軍的莊稼漢子，一隻手托著個大盤子，一隻手攙扶著媳婦兒，腳底下走的穩穩當當。
大堂裏的客人，盡都被這對組合吸引了眼球，又被蒜爆肉片的香味勾住了鼻子，直到他們回到包間，才阻隔了視線與嗅覺。
“掌櫃的，那是一道什麽菜？模樣好看味兒也香，給我們也上一盤！”大堂裏，愛吃的客人在叫，要是不愛吃的貨兒，怎麽會經常到酒店裏來消磨光陰？
李掌櫃的小眼睛又開始眨巴眨巴個不停，然後，腳底下抹油，“刺溜兒——”就又跑回阿圓所在的包間了。
三個人現在吃的正過癮呢，軟糯糯的紅燒肉擱置的時間稍微有點長，肉塊兒外的汁液已經凝固成肉皮凍，咬在嘴裏，滋味兒更加筋鬥爽滑，再加上熱熱香香的蒜爆肉片，外焦裏嫩的口感絲毫不覺得油膩，就著大大白白的饅頭，那家夥兒，給個皇帝現在也不能去幹，得等吃飽了再考慮！
李掌櫃既然進了門，白老2就也遞上了一雙筷子，邀請他嚐一嚐蒜爆肉片的味道，李掌櫃很是開心，連吃了幾口就表明了來意，自然，是想要把這道菜的法子買過去，
“客官您看這樣行不行？您今兒的花費，店裏就不收了，隻需要小娘子再把這菜的做法說一說就行。”李掌櫃的小眼睛眯的跟要吃鹽的老鼠似的，仔細觀察著阿圓的神色。
要不說無商不奸呢？這老掌櫃可是個真正油滑的主兒，區區一頓飯，就想謀了咱的菜譜過去，這要是阿圓跟其他的穿越女一樣，靠著賣菜譜過日子，那不非得餓的喝西北風去？
不過，自己就在灶房裏當眾做的菜，那些大師傅就真的心無旁騖，沒偷師學走程序法子？畢竟，這可不是啥技術含量重的稀罕菜色。
請奸商去對付奸商的法子最輕鬆，阿圓給白老2使個眼色，自己就悶頭繼續對付一塊紅燒肉了，白老大也根本不感興趣，眼疾手快的又給媳婦夾了一塊過去，嘴裏還嘟囔呢：“我吃著吧，還是沒你在家做的香，嚼勁兒也差點兒。”
剛剛跟白老2攀談上的李掌櫃登時就搶了話題：“這位兄弟，難道你家小娘子，也會做紅燒肉？”
“也會做？李掌櫃，這紅燒肉的法子就是我家嫂子交給盧管事的，你店裏就是從盧管事那兒得的菜譜，對也不對？”白老2在旁邊插嘴，語氣裏有些掩不住的得意與不屑，你們酒店沾了便宜，還想著白沾第二次，真當我們是沒吃過肉的莊稼漢啦？
“盧管事？你們認識？哦——對了，我上次見過你跟盧管事一塊來吃飯，這真是大水衝了龍王廟，一家人不認一家人了啊！兄弟，快接著吃，夥計，再添一道鮮蝦丸子給小包間——”，李掌櫃越說越熱情，門外的夥計立刻就答應了一聲。
“可別客氣！”白老2急忙阻止，看一眼大哥和嫂子：“我們這就都吃飽了，再上來新菜也是浪費，我嫂子的腿上有傷，還得趕回家裏去休息，這做菜的事兒，就下次再說吧！”
李掌櫃知道自己先前的做法有些不妥當了，急忙改了口：“都怪我老糊塗了，不知道小娘子一家跟本家還有淵源，先前給的條件實在是不夠看，要不，小店花二十兩銀子買下這道菜的法子怎麽樣？客官不知道，來店裏想吃些帶綠色菜品的客人還真不少，大師傅就是沒想到用蒜瓣兒做菜的法子！”
現在的價錢就得算是有誠意了，不過，阿圓已經得了個新主意，她微微一笑：“李掌櫃這般客氣，那就這樣吧，你叫個大師傅來，我口授給他法子，另外，你店裏的大蒜儲備的真是不少，也送我兩掛如何？等過個幾天，我免費送你些新鮮的綠色蔬菜，保準兒你開心的不得了。”
“真的？小娘子能養出綠色蔬菜來？在這個時節？”李掌櫃半信半疑，難不成這種穿戴的人家裏麵還設有暖棚？那東西可賊費錢，東家倒是有一大塊兒，可是都種著嬌貴的花呢，誰舍得在裏麵種菜？
白吃白喝了一回的白家三口，三輪車上又掛了兩辮大蒜，還挑的都是“千禧齋”的存貨中發綠芽最多的，直讓李掌櫃讚歎這家人實誠。
回程就用不著那般趕了，哥兒倆輪流蹬車，汗流的也不那麽急了。
“嫂子，咱家裏也有不少的大蒜呢，這東西稀爛賤，家家都存著，沒菜吃的時候嚼兩瓣兒，能就下去倆雜麵餅子。你又多要了這些做啥？”白老2邊蹬車子邊追問，根據經驗可知，這個心眼子多的嫂子，肯定又有好主意了。
阿圓身子倚著白老大“嘻嘻”笑：“今兒還幸虧到酒店吃飯，咱們怎麽忘記了？雖說咱家沒有暖房，可是咱有磚窯啊，沒白沒夜的燒著火，比暖房還暖和呢！我想在磚窯裏麵種點菜，冬日裏照樣啥都能吃到。”
白老大忽然就明白了一條重要的信息，媳婦兒最高興的時候，就是談到吃的時候。
“可是磚窯裏沒有光啊！什麽東西能長出來？還有啊，嫂子，種菜跟要大蒜有啥子關係？你挑的這兩掛，已經發了這麽長的芽兒，很快就要抽抽幹巴了。”
阿圓笑得更開心：“二弟真想不明白？嫂子就是要養這些蒜芽兒，等長出來了，咱先包頓蒜苗餃子打打牙祭！”
可是，大蒜是在天暖和了才種的不算，那蒜苗又粗又大又長的，就是為了滋養大蒜根部的葉子，能吃？
白家兄弟立刻想到了大蒜葉子長長的泛著黃尖兒，幹癟又粗糙，不由都搖搖頭，論做生意，不能否認阿圓確實思路更廣，但要是論起種莊稼，她隻能是門外漢，秋天時非要種下的那些蘿卜疙瘩種子，到最後，不就落了點疙瘩葉子做了醃鹹菜？其餘的，都在前兩天的驟然寒冷中告別了塵世。
可是，麵對受著傷的小媳婦，誰好意思說她瞎胡鬧，反正就是兩掛接近不能吃的大蒜，瞎了就瞎了好吧，當買個女人家歡喜。
阿圓可沒想這麽多，回到迷糊陣，就抄呼著讓阿東過來，先加工二十幾個長木盒子，下麵留些空隙，裏麵再裝上半截鬆土，擺到磚窯外間的地麵上去。RS