A— 27麻辣萵筍

【食材】 萵筍400克。

【調料】 精鹽8克，味精3克，幹辣椒5個，香油35克，花椒15粒，醬油25克，料酒15克，白糖5克。

【做法】 1.將萵筍去皮洗淨，切成長6厘米的長條，放碗裏，加上鹽醃1小時，用清水漂洗幹淨，控幹後加上味精拌勻。幹辣椒切成3厘米長的段備用。

2.鍋置火上，放香油燒熱，放入花椒炸糊後撈出不用，放入幹辣椒段煸至紫紅色，放入萵筍條、醬油、料酒和白糖，炒拌均勻即可裝盤。

A— 28青蒜爆炒雞胗

【食材】 鮮雞胗350克，青蒜200克，鮮紅辣椒10克。

【調料】 精鹽10克，味精5克，醬油5克，料酒10克，香油5克，幹澱粉3克，薑10克，蒜15克，植物油40克。

【做法】 1.將雞胗洗淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、幹澱粉用筷子拌勻，醃製20分鍾，保持雞胗滑嫩。

2.薑切絲，蒜剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形。

3.鍋置火上，倒入植物油，待油溫升至六成熱，將醃製的雞胗入鍋過油，滑散，至六七成熟，出鍋濾油。

4.鍋內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味，倒入青蒜和雞胗，加鹽、料酒，用旺火爆炒3～4分鍾，加香油，即可起鍋。