擔擔油茶

主要原料大米 400 克，糯米 100 克，標準粉 250 克，菜油 150 克，芝麻150 克，醃大頭菜 50 克，川鹽 75 克，花椒 5 克，紅辣椒麵 10 克，生薑 25克，蔥花 25 克，蘇打粉 3 克，幹澱粉 75 克，雞蛋 15 個，麻油 15 克。製作方法 1.鍋內放清水 3000 克，燒開後放入 10 克薑塊，1 根生蔥（挽結），水開撇去浮沫，撈出薑、蔥，然後將鍋端離火口，10 分鍾後，將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊。2.標準粉500 克，加鹽 5 克，蘇打粉 3 克，加清水 200 克；調勻揉好，靜放 1 小時後，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發汗，鍋內放菜油燒至七成熱時，將發汗後的麵扯成 50 克重的節，拉成細如繩線的條，卷曲入油鍋炸成油茶饊子。

菜油下鍋燒熱後，分別舀入花椒粒、辣椒麵中，製成椒油、紅油；芝麻炒熟春成細麵；大頭菜剁成細粒，生薑 15 克剁成末。

吃時，先將雞蛋打入碗中（每碗 1 個）攪散，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻油、椒油、紅油、麻油、薑末，大頭菜粒及蔥花，油茶麵上放入捏碎的饊子。