金錢油塔

主要原料

精白麵粉 1000 克，豬板油 35 克，網油 150 克，普通麵粉 250 克，精鹽、五香粉、味精各適量。（製 40 個） 製作方法精白麵粉用溫水和，逐漸加水，使麵團先硬後軟。揉勻後蓋上濕布， 餳 5 分鍾左右。

豬板油撕去皮膜，連同網油一起剁成油泥，用各種調料和精鹽、味精攪拌均勻。因網油融化比板油慢，所以在蒸製過程中可全部漸滲於麵內。

取麵團放案上，擀成 3 分厚的方形麵片，塗上油泥，攤勻抹平，然後將麵片卷起，再擀成約 3 分厚的長方片，順長切成約 1 分寬的絲，用手扯長， 在食指與中指上盤繞成圓塔形，即成油塔生坯。500 克麵粉可製 20 個。

另將普通麵粉用冷水和成麵團，擀成籠底大小的薄片兩張，一片鋪在籠算上，再將油塔生坯碼好，另一片覆蓋在碼好的油塔上（以防蒸餾水滴濕油塔）。足氣旺火蒸 30 分鍾即成。出籠後取掉麵蓋，將每兩個油塔放在一處作一合，用手略拍打抖動，使其蓬鬆，放入盤裏上桌。

風味特點

金錢油塔鬆軟香潤，油而不膩，老幼鹹宜，為夏令早餐佳點。