威寧蕎酥

主要原料

苦蕎麵酌量，紅糖、雞蛋、小蘇打、堿、白礬、紅小豆、菜油、芝麻、玫瑰、瓜條各適量。

製作方法

先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火後，放入菜油（為麵粉重量的 20％左右），再依次加入堿、小蘇打和白礬水，攪勻後加入蕎麵、雞蛋， 將麵粉和好後從鍋內取出，晾 8～12 小時作為麵團。

將紅小豆煮爛，搗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時，加入熟菜油出鍋， 即成餡料。

將麵團分若幹劑子，擀成皮，包入餡心，在印膜內成型（或做任意形狀），入爐烘烤，至皮酥黃即成。

風味特點

色澤金黃，酥甜清香，老幼鹹宜。