芋泥蟠桃

主要原料

芋艿 750 克，熟糯粉 250 克，甜栗子泥 100 克，甜豆沙 15O 克，豬油 100克，白糖 200 克，濕澱粉 50 克，食用綠色素 1.5 克，紅色素 0.5 克。製作方法芋艿洗淨，上籠蒸熟取出，剝去皮冷卻後，放在砧板上用刀剁成細泥。

將芋艿泥和糯米粉、豬油、白糖拌和，揉成團，留下 100 克待用，其餘的切成二大團、一小團、搓圓按扁，將一張大的一張小的包上豆沙，另一張包上栗子泥，然後，均做成蟠桃形，桃尖上刷上紅色素，將兩隻大的餅放在一隻盤上，一隻小的豎直放在兩隻大的中間。

將留下的粉團加入綠色素揉勻，做成桃梗和桃葉，裝在兩隻蟠桃的中間和兩旁，然後刷上豬油。

食用時上籠蒸 20 分鍾取出。取一隻淨鍋置於爐上，加清水（150 克） 和白糖，煮成糖水，隨後用濕澱粉打芡，加入豬油推勻，起鍋淋在蟠桃上即成。

風味特點

色玉白，甜、糯、形美。