釀青椒

主要原料

柿子椒 16 個（約重 500 克），淨胡蘿卜 600 克，淨蔥頭 250 克，淨芹菜100 克，生菜油 IQ0 克，香葉 2 片，幹辣椒 1/2 個，香桃 2 片，胡椒粉 2.5克，砂糖 25 克，番茄醬 100 克，番茄沙司 25 克，精鹽 10 克，味精 2.5 克，辣醬油 5 克，紅酸葡萄酒 25 克，清雞湯 100 克。製作方法在柿子椒蒂把處平片一刀，挖出瓤、籽，衝洗淨，控幹備用，蔥頭、胡蘿卜、芹菜都切 2 毫米寬的絲。

鍋內倒適量清水，旺火燒開，將柿子椒放開水中燙幾分鍾，撈出控幹水分。

煎盤內倒生菜油旺火燒熱，放進蔥頭絲炒至微黃，再放胡蘿卜絲、芹菜絲炒幾下，加進香葉和幹辣椒炒至半熟，加番茄醬炒出紅油，再加雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和砂糖，擠入香桃汁，倒入辣醬油，紅酸葡萄酒和番茄沙司，調勻製成餡。

將餡瓤倒每個柿子椒膛內，口朝上整齊地碼在烤盤中，餡中流出的湯汁澆在柿子椒上，入爐溫約 400℃的烤箱，烤 20 分鍾，取出晾透，每份 4 個柿子椒口朝上整齊碼長盤中間，即可食用。

風味特點

色澤碧綠，餡味鮮鹹，香酸微辣。