蟹黃包子

主要原料

上白麵粉 500 克，酵麵 100 克，豬肉 300 克，蟹黃、蟹肉 50 克，蔥 10克，薑 15 克，豬肉皮凍 l00 克，堿粉 1 克，醬油 25 克，精鹽 3 克，紹酒 5克，白糖 10 克，芝麻油 15 克，熟豬油 50 克。（製 40 個） 製作方法蔥、薑洗淨，各取 5 分切末，剩餘的用刀拍鬆，放入盛有涼水的碗裏浸泡，製成蔥薑水。

蟹刷洗幹淨，入籠蒸熟，待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃，並用竹簽取出蟹肉，勺內放豬油 10 克燒熱，加入蔥、薑末一烹，再加蟹黃、蟹肉煸炒，然後把剩餘的豬油 40 克放入勺內繼續拌炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時，將其倒在盆內晾涼。

把豬肉絞成餡，放在盆內加醬油、精鹽、紹酒、白糖、蔥薑水，將肉皮凍絞碎，倒入肉餡中，再加蟹黃、蟹肉、芝麻油攪拌成餡。

麵粉 250 克加溫水 125 克與酵麵一起和好，放在盆內發酵，再取麵粉250 克放在另一盆內，加沸水 50 克攪拌梢涼後，加冷水 50 克揉成麵團，然後與酵麵團加堿和好。

案板上撒醭麵，將麵團搓成長條，做成 40 個麵劑，擀成圓形麵皮、包入肉餡，頂口捏成**頂形狀，放入籠內，用旺火蒸 15 分鍾出屜。風味特點包頂呈**形，稍露橙紅色，餡料極為鮮美。