炒茄絲

主要原料

茄子 350 克，食油 25 克，醬油 15 克，鹽 2.5 克，花椒、蔥花各少許。製作方法1.將茄子切去蒂托，削去皮，清水洗淨，切成 0.3 厘米厚薄片，把薄片碼好，再切成 0.3 厘米粗的細絲，用清水浸泡 3 分鍾，潷出黑汁，撈出瀝幹。2.鍋內放入花椒油（炸法同炸洋白菜），旺火燒熱，放入蔥花、蒜稍炸（七成熟），再放入茄絲炒拌均勻，加入醬油、鹽，再拌炒燒熟，即可出鍋。風味特點色澤紅亮，茄子軟爛。