拔絲地瓜

主要原料

地爪 500 克，白糖 100 克，豆油 500 克（耗 75 克），芝麻、青紅絲少許。製作方法把地瓜洗淨削去皮，切成滾刀塊。

勺內放豆油 500 克，把地瓜炸成金黃色撈出，把油倒勺內放少量水，把白糖放入化開後，慢慢炒成微黃色，泡沫多而大時， 將勺端離火口，待泡沫變小，色變渾黃時，立即把炸好的地瓜倒入勺內顛翻， 直至糖漿全部均勻地掛在地瓜上，撒上青紅絲、芝麻，邊撒邊翻炒，能拔出絲來即出勺，裝在抹好油的盤子裏，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。

風味特點 甜香酥脆。