豆腐菜 家常豆腐

主要原料

豆腐 600 克，豬肉 100 克，蒜苗 25 克，鮮湯 250 克，豬油 25 克，菜油75 克，豆瓣 25 克，鹽 5 克，醬油 20 克，水豆粉 20 克。製作方法將豆腐切成長方形的片，肥瘦肉切成小指甲片大小，蒜茵洗淨切成 1.6 厘米長的節。

菜油 50 克入鍋燒至六成熱，將豆腐片——放入鍋內煎成黃色，麵上撒少許鹽，翻過來再煎，煎好後撈起。鍋內加入豬油成混合油，燒至六成熱， 放入肉片略炒，立即下豆瓣。再依次放入鮮湯、鹽、醬油和煎好的豆腐，燒透下蒜苗，後用豆粉勾芡，盛入盤內即成。

風味特點

色澤金紅，皮軟肉嫩，亮汁亮油，味鮮濃厚。