廣東東江釀豆腐

主要原料

豆腐 15 塊（約 600 克），去皮豬肉 325 克，浸發蝦米 50 克，鮮魚肉 150克，左口魚米 10 克，醬油 15 克，幹澱粉 20 克，蔥 15 克，精鹽 12.5 克，味精 6.5 克，胡椒粉 0.5 克，濕澱粉 10 克，清湯 600 克，花生油 500 克（耗125 克）。

製作方法

將豆腐切成長 5 厘米、寬 4 厘米、厚 2.5 厘米的方塊。把豬肉、魚肉分別剁成黃豆大小的粒，蝦米切成細粒。

把豬肉、魚肉放在盆內，下鹽 10 克、味精 4 克，拌打至起膠，再下蝦米、清水、下澱粉、蔥（10 克）、左口魚米（5 克），拌打 2 分鍾成肉餡。3.在每塊豆腐中間挖一長 2.5 厘米、寬 1.6 厘米的小洞，隨將每塊豆腐人肉餡 20 克。

4.用中火燒熱炒鍋，下油 25 克，把釀豆腐逐塊落鍋，煎至兩麵呈金黃色取山，放入砂鍋，放湯、鹽、味精。加蓋用中火燜 2 分鍾，下醬油調色，用濕澱粉打芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥，左口魚米、胡椒粉便成。

風味特點

口味鮮美，係廣東地方傳統風味菜。