熏豆腐

主要原料

南豆腐 4 塊，扁豆 75 克，南薺 75 克，水發冬菇 100 克，胡蘿卜 75 克，精鹽 2 克，料酒 25 克，胡椒麵 0.1 克，於澱粉麵 7.5 克，花生油 I000 克，花茶 5 克，大米 10 克。

製作方法 1.在細銅絲羅下放一個大盤，將南豆腐放人羅中，摁碎，並使其過銅羅而成豆腐茸。將扁豆摘去兩頭，洗淨。胡蘿卜洗淨，削去皮，與南養、冬菇均切成黃豆粒大的丁。

將豆腐茸放人小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、南薺丁、胡蘿卜丁，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒麵、於澱粉攪拌入味。將拌好味的豆腐茸平攤在大盤內（厚 1.6 厘米），上展用中火蒸 15 分鍾，取出晾涼，將晾涼的豆腐改切長 5 厘米、寬 1.6 厘米的長方條。

將炒菜鍋上火倒入花生油燒至八、九成熱，分散下入豆腐條，炸成淡黃色撈出。

將另一鍋上火燒熱，將茶葉放人碗中，衝入開水泡開，然後將茶水潷出，將茶葉撈人燒熱的鍋中，將大米撤在茶葉上，為鐵鍋繼續加熱。待茶葉、大米冒煙時，在鍋內加一個算子，將炸過的豆腐條放在算子上，蓋上鍋蓋， 用濕布將鍋封嚴，防止煙氣外冒。放人豆腐之後，將鍋在火上略燒即可離火， 約熏 15 分鍾即可起蓋，將豆腐盛入盤中即成。

風味特點

香味濃鬱，後味甚醇。