畜肉菜 回鍋肉

主要原料

豬腿肉 300 克，青蒜苗段 50 克，精鹽 0.5 克，甜麵醬 10 克，郫縣豆瓣15 克，紅醬油 10 克，豆鼓 2.5 克，熟豬油 25 克。製作方法將肥瘦相聯的帶皮豬肉刮洗幹淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度（切勿煮過爛），撈出稍晾後，切成 5 厘米長、4 厘米寬 0.3 厘米厚的片。豆瓣、豆鼓剁碎。

炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒，至肉片呈燈盞窗狀，下豆瓣炒上色，放入甜麵醬、紅醬油、豆鼓、精鹽，再放入青蒜苗段炒香裝盤即成。

風味特點

紅綠相襯，鹹中帶甜，微辣醇鮮，味濃而香。