翡翠蹄筋

主要原料水發豬蹄筋 750 克，絲瓜 3D0 克，熟火腿 75 克，蝦子 1.5 克，鹽 8 克，清湯 150 克，濕澱粉 50 克，熟豬油 100 克。製作方法將豬蹄筋洗淨，用刀切成 7 厘米長的段。絲瓜刮去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗淨，切成長約 4 厘米、寬約 1 厘米的條。把絲瓜條放人溫油鍋中，至瓜色碧綠，倒入漏勺。

炒鍋置旺火上，舀人清湯，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油，燒至蹄筋軟糯，再加鹽、絲瓜條燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入盤內（蹄筋放在中間，絲瓜條圍放在周圍）。