鹽水豬舌

主要原料豬舌 750 克，細鹽 30 克，紹酒 30 克，蔥 5 克，薑 5 克，八角1 克，花椒 2 克，硝水 15 克，麻油 15 克。製作方法將豬舌洗淨瀝幹水分，用鹽擦勻，放盆中，灑硝水拌勻，醃三天左右（夏天一天）取出。洗淨後，投入沸水鍋中，燙至舌麵呈現白膜時撈出，刮除白膜洗淨。

炒鍋放在旺火上，放豬舌，加紹酒、八角、花椒、蔥結、薑片、水 1000克，加細鹽燒開後，撇去浮沫，改用小火燜燒 20 分鍾左右，連湯汁一起倒入盤中。冷卻後切片裝盤，淋上芝麻油即成。