炸豬腰子片

主要原料

豬腰子 1500 克，雞蛋 150 克，麵包渣 150 克，鹽 15 克，胡椒粉少許，麵粉 50 克，檸檬 50 克，黃酒 75 克，土豆絲 500 克，油 250 克，芹菜葉 10 克。

製作方法

把豬腰子去其薄膜，從中間片開（要連著一邊），去掉腰臊，把腰子平展開，用銀釺子串之（成薄片形），撤鹽、胡椒粉，沾上麵粉，裹上雞蛋糊、麵包渣，然後用熱油炸上色，並熟透。

把黃油熔化，放上切成末的芹菜葉拌勻，放冰箱凍硬切成小塊，起菜時配炸土豆絲、黃油塊和檸檬片。

風味特點

色澤金黃，肉嫩香脆。