牛肉片

主要原料

牛肉 250 克，香菇 15 克，雞蛋清 2 個，冬筍 50 克，濕澱粉 75 克，蔥段25 克，精鹽 1 克，麻油 500 克（耗 125 克），味精 1.5 克，牛肉湯 50 克，胡椒粉 1 克。

製作方法

牛肉洗淨，切成 0.1 厘米厚的薄片放碗內，磕入雞蛋清，下精鹽、濕澱粉調拌均勻。

鍋置旺火上加麻油燒至 5 成熱，下牛肉片爆炒 2 分鍾，肉呈白色後起鍋瀝油。原鍋內倒入兌好的汁水，翻炒幾下裝盤即成。

風味特點

色澤潔白，肉嫩味鮮。