魚香牛肝

主要原料

牛肝 200 克，嫩黃瓜 100 克，蔥花 15 克，薑末 15 克，蒜末 15 克，泡紅辣椒 15 克，白糖 10 克，醋 10 克，精鹽 1 克，醬油 10 克，濕澱粉 20 克，料酒 5 克，肉湯 25 克，茶油 100 克。製作方法l.將牛肝切成薄片，盛入碗內，加入濕澱粉，精鹽拌勻。黃瓜切成菱形片，另取碗 1 個，放入醬油、白糖、醋、味精、鹽、濕澱粉、肉湯兌成芡汁。

2.炒鍋置旺火上，油燒熱，放入牛肝炒散粉，放入泡辣椒（剁碎）炒出香味，再放薑末、蒜末、黃瓜，烹入芡汁，放入蔥花顛翻即成。

風味特點

牛肝細嫩，魚香味濃。