黃燜雞塊

主要原料

宰好的雛雞 1 隻（約 400 克），精鹽 3 克，醬油 20 克，甜麵醬 40 克，料酒 10 克，清湯 500 克，白糖 20 克，蔥段 20 克，薑片 10 克，蔥油 20 克，白油 60 克。

製作方法 1.將宰好的雛雞洗淨，用刀剁去咀、爪、翅尖，從脊背中間劈成兩片，再剁成 3 厘米見方的塊。

2.炒鍋內放入白油，在小火上燒至六成熱時，放入白糖炒成紅色，加入甜麵醬炒出香味。隨即將雞塊、蔥、薑倒入炒鍋內，翻攪煸透後，再烹入醬油、清湯、精鹽燒沸，加蓋煨燉至雞有八成熟時，放入料酒，移至中火上煨 ，待湯濃稠時，淋上蔥油，顛勻出鍋。

風味特點

色澤紅潤，雞肉嫩爛，味香濃醇，“黃燜”是濟南傳統的烹調方法。