翰林雞

主要原料

仔母雞 1 隻（約 1000 克），熟蛋黃糕 1 塊（約 200 克），火腿絲 25 克，蘑菇 25 克，冬筍絲 25 克，蝦仁 100 克，雞湯 300 克，米酒 25 克，料酒 25克，精鹽 2 克，胡椒粉 0.5 克，濕澱粉 15 克，麻油 25 克，蔥薑各 5 克，醬油 10 克，蒜片 10 克。製作方法將雞宰殺去毛，剖背去內髒，洗淨晾幹，放缽內加精鹽（1.5 克）、料酒、蒜片、蔥段、生薑、胡椒粉，拌勻醃漬 2 小時後，置籠屜上旺火，約蒸 1 小時至 7 成熟時取出，去骨切塊，上盤整理成原雞形。

熟蛋黃糕雕刻以後擺成“翰林雞”三字，置雞首前，複入寵展蒸半小時。蝦仁剁茸製成若幹球狀。

炒鍋置旺火，下雞湯。蘑菇燒進味後，下入蝦球一並燒沸起鍋，與蘑菇等相間擺放在盤內雞的周圍，再入籠用旺火蒸 5 分鍾左右取出。

原炒鍋置旺火上，下麻油、火腿、冬筍絲等稍煸炒，即下雞湯、胡椒粉、醬油、米酒、精鹽等，勾薄芡澆在雞麵上即成。

風味特點雞肉酥鬆軟嫩，原汁透味，清香味鮮。