白斬雞

主要原料

新母雞一隻 1500～2000 克，紹酒 2 克，蔥結 15 克，薑 15 克，麻油 10克，熟醬油或蝦子醬油 100 克。製作方法將活雞宰殺，煺淨雞毛，掏出內髒，洗淨。

煮鍋加水燒開，將雞放入內外先燙幾下，使雞皮緊縮，湯鍋開水中加入一些冷水，使水溫回到七成熱左右放入雞、蔥結、薑片、紹酒，燜煮 20 分鍾左右，到雞斷生成熟時取出，放在冷開水中稍浸一下撈出，雞身上塗上一層麻油，以保持雞皮色澤。

食用時，將雞斬去頭、尾、腳，將其餘雞肉改刀裝盤，並隨帶熟醬油或蝦子醬油二碟，供蘸食。

風味特點

色澤金黃油亮，肉嫩味鮮，雞皮極脆。