芥腦燴雞腰

主要原料

雞腰 300 克，芥菜腦 200 克，水發竹筍 50 克，黃酒 10 克，精鹽 5 克，味精 2.5 克，雞湯 250 克，雞油 50 克，菱粉 5 克。製作方法把雞腰洗淨後，放入沸水鍋中煮至六成熟後，取出剝去外皮。把竹筍切成 2 厘米長的段，芥菜腦切成小片，分別放入沸水鍋中氽一下撈出。

起淨鍋放入油少許後，烹入黃酒，加入雞湯、雞腰、竹筍、芥菜腦、鹽、味精，用文火燴透後，下濕菱粉勾芡，淋上雞油，取出裝盤即可。

風味特點

此菜綠、白色，嫩、脆。