幹燒鯉魚

主要原料

鯉魚 1 條 500 克，筍丁、雪菜各少許，肥肉膘 50 克，花生油 500 克，醬油 20 克，料酒 20 克，醋 10 克，糖 35 克，豆瓣辣醬 25 克，毛湯、味精、鹽、蔥、薑、蒜適量。

製作方法

鯉魚去鱗、鰓、鰭，取出五髒洗淨，然後在魚兩麵都剞上十字花刀， 雪菜切小節。肥肉切小方丁。蔥、薑、蒜切成小片。

炒鍋燒熱加油，燒八九成熱，將魚下入炸上色，外皮一硬結即撈出。

炒鍋置旺火上，下入流油，先把肥肉丁稍煸一下，隨下豆瓣辣醬，炒出紅油，再下蔥、薑、蒜、雪菜節、筍丁，緊跟著下毛湯，再下料酒、醬油、糖、鹽、味精，開起後放入魚，把味嚐好，移文火煨，並將魚翻身，或轉動幾下，以防糊底。

把湯去三分之二時，魚已熟透，用平盤把魚鏟在魚盤內。再把剩餘的湯嚐好味，收濃汁，淋些明油，澆在魚身上即成。

風味特點

棗紅色，味道鹹、鮮、辣，稍甜。