五丁桂魚

主要原料

活桂魚 1 條，冬筍 25 克，火腿 25 克，胡蘿卜 50 克，水發香菇 25 克，罐頭青豆 25 克，熟豬油 25 克，蔥段 20 克，薑片 10 克，料酒、精鹽、白糖、味精、水澱粉各少許。

製作方法

將桂魚宰殺放血、刮鱗、去鰓，開膛去內髒，剁掉背鰭、腹鰭。洗淨後，放開水鍋中略燙撈出，刮淨表皮及腹外黑膜，在魚兩側分別剞鬆針形花刀和一字形花刀。取蔥段 10 克切成豆瓣丁。

將桂魚（鬆針花刀麵朝上）放在魚盤中，放蔥段、薑片，撒少許料酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸 20 分鍾，再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜切成豌豆大的丁。

鍋內放熟豬肉，上旺火燒熱，投入蔥花、火腿、冬筍、香菇和胡蘿卜丁及青豆，煸炒幾下，加入少許精鹽、味精、料酒、白糖，和開水燒開，淋入水澱粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚上即可。

風味特點

魚整色豔，五彩繽紛，鮮美適口。