炒青魚片

主要原料

青魚 500 克，冬筍 100 克，豆苗 50 克，冬菇 25 克，雞蛋清 2 個，幹澱粉 30 克，鹽 6 克，味精 5 克，料酒 15 克，蔥段 10 克，豬油 750 克（耗油100 克），湯 50 克，糖 5 克。製作方法將青魚剔去皮，切成 1 寸半長、2 分半厚、l 寸寬的片，放在碗內，加入蛋清、鹽 3 克、澱粉 20 克拌和上漿待用。冬菇、冬筍切成片。豆苗洗淨， 揀嫩頭待用。

2·取小碗一隻，放入鹽、水、澱粉、味精、料酒，調成芡汁待用。

3.將炒鍋燒熱，先用冷油滑一下鍋倒出，後放入豬油，待油燒至五成熱時，把魚片一片片放入鍋中，然後放入筍片，約一分鍾，見魚片熟後，即倒入漏勺內瀝去油分。鍋中留餘油少許，投入蔥段開鍋，放入豆苗，再放入魚片、筍片、冬菇片，即傾入芡汁，顛翻幾下出鍋裝盤即成。

風味特點

色白、鮮嫩、清口。