紅扣甲魚

主要原料

甲魚 1 條 1200 克，水發香菇 50 克，蒜籽 50 克，料酒 10 克，白糖 5 克，蔥段、薑片各 10 克，胡椒粉 1.5 克，香油 1 克，味精 2.5 克，鹽 6 克，醬油5 克，花生油 100 克。製作方法

甲魚殺後下沸水中氽一下，去掉外衣殼和內髒，改刀成塊，焯水去淨血水。香菇泡好去蒂。甲魚撒少許澱粉拌勻。

將甲魚下入旺油鍋中，炸呈淺黃色撈出。蒜籽下鍋炸黃撈出。

鍋留底油下蔥段、薑片，加甲魚、料酒、醬油、鹽、香菇、湯燒片刻， 起鍋裝入扣碗，上籠蒸至熟爛，下籠潷出原湯，扣盤。香菜擺在盤邊。

湯放鍋內，加澱粉、胡椒粉、香油勾芡，澆在盤中。風味特點味濃。