炸烹蝦段

主要原料

鮮大蝦 400 克，蔥、薑絲各 10 克，大蒜片 10 克，香菜段 15 克，醬油10 克，精鹽 1.5 克，白糖 20 克，醋 10 克，料酒 10 克，高湯 150 克，芝麻油 25 克，濕團粉 100 克，花生油 1000 克（耗油 100 克），味精 2 克。製作方法鮮大蝦去蝦槍、蝦須、蝦腿、蝦筋，每個大蝦剁三段，加上濕團粉抓勻。

取一碗，加上高湯、精鹽、醬油、料酒、白糖、醋，兌成汁。

勺內加花生油，燒至六至七成熱時，放入蝦段炸至金黃色，熟透倒入漏勺控淨油。

勺內加花生油 50 克燒熱時加蔥、薑熗鍋，炸出香味後，倒上炸好的大蝦和兌好的汁，加上香菜段、味精，顛翻炒勺，淋上芝麻油，盛入盤內即成。

風味特點 鮮嫩爽口。