餅 麻醬燒餅

主要原料

麵粉 1000 克，芝麻仁 60 克，芝麻醬 100 克，花椒鹽 40 克，堿麵 1.5克，花生油 25 克，醬油（或糖色）10 克。（製 20 個） 製作方法將麵粉和堿麵一起放在盆內，用 500 克溫水和成麵團，按揉光潤，分成相等的 4 塊。芝麻醬內摻入花椒鹽，用花生油 20 克調勻。

將餘下的花生油刷在案板上，取麵一塊放在上麵揉成 7 寸長的圓條，橫著按扁，擀成 6 寸寬的麵片。然後用左手將麵片左端提起，反腕向右邊一甩，“啪”地一聲落在案板上。這時，麵片即已翻轉過來，甩成 1.7 尺左右的長條。在上麵抹勻一層芝麻醬後，用右手壓住麵片的一端，左手將另一端向外一伸，抻成約 3 尺長，再從右向左卷成卷。每卷揪成 5 個麵劑。

將麵劑逐個捏成圓球形。捏法是：將麵劑平放在左手的四指上，用右手拇指先在麵劑中間輕輕按一下，再將兩端的斷麵合攏，用雙手的拇、食指會同捏在一起，即成圓球形狀。收口朝下放在案板上，按成直徑 2.2 寸的圓餅。在餅麵上刷一層醬油（或糖色）沾上芝麻仁。

餅鐺放在微火上燒熱，將圓餅逐個放入，先烙背麵，再烙有芝麻仁的一麵，兩麵都烙成淺黃色後（共 7～8 分鍾），即放入烤爐內，用微火烤至黃金色並略微鼓起即成。

風味特點

顏色金黃，皮焦脆，內柔軟，香味濃厚。