肖家橋油酥餅

主要原料

富強粉 1000 克，糖桂花 250 克，酵麵 300 克，紅糖 300 克，綿白糖 50O 克，芝麻油 250 克，黑芝麻 300 克，糖稀 100 克，白芝麻 100 克，堿 10 克。製作方法用麵粉 350 克，加入芝麻油 240 克，拌和成油酥麵團。另用麵粉 800 克，加入溫熱水、酵麵和堿，拌揉成水麵團。黑芝麻淘淨曬幹，炒熟碾碎， 加入綿白糖、糖桂花和芝麻油 70 克，拌成餡心。

案板上撤麵粉少許，先放水麵團，按扁，再放上油麵團包起來，收口捏緊，擀成麵片，對折成雙層（折二次），再擀成麵餅，卷起成圓柱體粗條， 揪成 30 個麵劑。

取麵劑一個，用手按扁，包入餡心一份，捏緊收口處，再按成扁圓形， 如此一一做完，排放在案板上，刷上糖稀，逐個粘上芝麻仁，翻個身，將有芝麻一麵向下重新排放好。

先將爐壁燒熱，灑上少許冷水，如發出吱吱響聲，並迅速吸幹水分， 則將餅無芝麻的一麵沾上一點水，貼在爐壁上，用中火烤 5 分鍾左右，閉塞爐下通風門，在爐火上均勻地撒上紅糖，蓋好爐口，熏 5 分鍾左右（使其上色），揭去爐蓋，再用小火慢烤 15 分鍾左右即可出爐。風味特點色澤金黃，質地酥脆，經久不綿，嚼之香甜可口。