盤絲餅

主要原料

上白麵粉 1500 克（實用 500 克），白糖 150 克，堿粉 1.5 克，精鹽 3.5克，芝麻油 100 克，花生油 25 克。（製 20 個） 製作方法將麵粉放入盆內，加適量水，和成抻麵用的麵團，再拉抻成 8 扣的一窩絲，順絲放在案板上，在麵條上刷上芝麻油，每隔約 2.5 才切斷，共切 20段，取出一段麵條絲，從一頭卷起來，盤成圓餅形，直徑約 1.5 寸，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。

在平鏊子（一種鐵製烙餅炊具，平麵圓形，中間稍凸）內放花生油， 燒至七成熱時，把盤絲餅放入（一次放 10 個），用慢火烙至兩麵都呈金黃色至熟。

食時每個放一盤中，提起餅中心的麵頭處，把絲抖開，再散放在盤內， 撒上白糖即成。

風味特點

麵絲金黃透亮，酥脆甜香。